糖尿病をなおす食事の ５ 原則
１　適正なエネルギー量をとる
２　１日３食を決まった時間に食べる
３　穀類に偏らない、おかず中心の食事にする
４　うす味を心がける
５　動物性脂肪を控える

●１２００ｋｃａｌ・塩分１０ｇ以下の献立
●１２００ｋｃａｌ・塩分７ｇ以下の献立
●１４００ｋｃａｌ・塩分１０ｇ以下の献立
●１４００ｋｃａｌ・塩分７ｇ以下の献立
●１６００ｋｃａｌ・塩分１０ｇ以下の献立
●糖尿病をなおす漢方食

●食事量は、必要最小限に制限する
　食事の量が多いと、インスリンの量もそれだけ必要です。糖尿病ではインスリンの働きが悪くなるので、食事量もできるだけ減らして必要最小限に抑えます。

●医師に指示された熱量を守る
　適正なエネルギー量は、患者の身長、年齢、労働量などを総合的に判断して医師が決定するのが原則です。
　次の方式はその１例です。
｛身長（ｃｍ）−１００｝×０.９×（入院中２５ｋｃａｌ・軽労作２５〜３０ｋｃａｌ・中労作３０〜３５ｋｃａｌ・重労作３５ｋｃａｌ以上）
　以上のようにして、その患者が１日に摂取しなければならない食事量を、医師は熱量で指示します。
　指示熱量を正しく守っていれば、健康な人と同じように仕事もでき、日常生活を送ることができます。

●食事は規則正しくとる
　一度に多量の食事をとると、血糖値が急に上がります。また、食事をぬいたりすると、低血糖を起こすおそれがありますから、食事間隔を規則正しくすることが大切です。

●味つけはうすめにする
　うす味というと塩分だけを控えればよいと思っている人がいますが、糖分も控えます。濃厚な味つけのおかずは、ご飯のとりすぎにつながるからです。

●油は植物性のものを使う
　糖尿病は動脈硬化症を合併しやすいので、動物性脂肪は避けます。動物性脂肪は飽和脂肪酸を含み、動脈硬化を促進させるからです。油脂はリノール酸などを含む植物油を中心に利用します。

●空腹感を満たす工夫をする
　糖尿病の人には、今まで食べすぎていた人が多く、急に食事量を制限すると、満腹感が得られません。
　空腹感をまぎらわすために、ノーエネルギー食品を利用するのもよい方法です。コンニャク、ワカメ、昆布、ヒジキ、シイタケ、ナメコ、シメジなどを大いにメニューにとり入れてみましょう。
　また、野菜などの低エネルギー食品を使って、ボリューム感を出すのもよい方法です。

●欠かせない「食品交換表」
　医師から１日の食事量が指示されても、何をどれだけ食べたらよいのか、すぐにはわかりにくいものです。
　そこで、誰でも簡単に献立を作成できるようにと考え出されたのが「糖尿病食事療法のための食品交換表」（文光堂発行　全国の書店で発売）です。これは日本糖尿病学会が編集したもので、現在、ほとんどの医師と栄養士はこの交換表をもとに食事指導をしています。

●８０ｋｃａｌが１単位になっている
　「〈コラム〉目で見る１単位重量」に示したように、食品交換表は栄養素別に６つの表（グループ）に分けられています。糖質は表１（穀類、芋類、豆類）と表２（果物）、たんぱく質は表３（魚介、肉、卵、チーズ、大豆、大豆製品）と表４（牛乳、乳製品）、脂質は表５（油脂類、多脂性食品）、ビタミンとミネラルは表６（野菜、キノコ類、海藻）です。調味料は付録扱いとなります。
　そして日常よく使う食品の量、たとえば卵１個、魚１尾などのエネルギー量が８０ｋｃａｌに相当することから、これを１単位としています。食品交換表には、１単位の分量がすぐわかるようになっています。同じ表内の食品は、同単位のものに自由に交換できます。

●１日にとる食品数の目標は？　各種栄養素を偏りなく摂取するとなると多種の食品が必要になってくる。目安は１日３０品目。

●ゴルフをしたらやせる？　ワンハーフ回っても、ランチとビール１本で帳消しとなってしまう。ゴルフでやせるのはむずかしい。