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| 病気編 内分泌・代謝異常・栄養障害 糖尿病 食べてなおす |
| ●１６００ｋｃａｌ・塩分１０ｇ以下の献立 |
| 軽い制限食です。油脂は大さじ２使えますが、揚げ物は１食でその量になるので控え、効果的に利用して。 |
朝食低エネルギーでもボリューム感あり ［生揚げと野菜の含め煮セット］ ４６３ｋｃａｌ たんぱく質１５.０ｇ 塩分３.３ｇ 生揚げと野菜の含め煮 ●作り方 ［１］生揚げは熱湯に通して油抜きをし、一口大に切る。 ［２］しらたきは熱湯に通してざるに上げ、水けをきって４ｃｍ長さくらいに切る。 ［３］ニンジンは皮をむいて、乱切りにする。 ［４］オクラは塩（分量外）をふって軽くもんでひげを落とし、熱湯に入れて色よくゆでる。ヘたを切り落とす。 ［５］だし汁を鍋に入れ、ニンジンを入れて５〜６分煮たら、生揚げ、しらたきの順に加え、砂糖、しょうゆで調味して、ニンジンが柔らかくなるまで煮含める。最後にオクラを加えて、ひと煮する。 ［６］オクラは斜めに切り、器に彩りよく盛り合わせる。 甘酢炒め ●作り方 ［１］キャベツは軸のかたい部分をとり除き、大きめの短冊に切る。ニンジンは皮をむいて、細めの短冊に切る。 ［２］油でニンジン、キャベツの順に炒め、しんなりしてきたら、酢、砂糖、塩で調味し、強火で水分をとばすように炒め上げる。 モヤシのみそ汁 ●作り方 ［１］モヤシはひげ根をとる。 ［２］生ワカメはよく水洗いし、ざく切りにする。 ［３］鍋にだし汁を煮立て、モヤシとワカメを入れてひと煮し、みそを溶き入れて沸騰直前で火を止める。 |
昼食多種類の食品がとれる ［スパゲッティサラダセット］ ６２９ｋｃａｌ たんぱく質３６.４ｇ 塩分２.６ｇ スパゲッティサラダ ●作り方 ［１］スパゲッティはややかためくらいにゆでて、ざるに上げておく。 ［２］牛肉は塩、コショウをふってから、熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとって、一口大に切る。 ［３］レタスは一口大に手でちぎる。キュウリは輪切り、トマトは皮を湯むきし、くし形に切る。シメジは根元を切り落として小房に分け、さっとゆでて、水けをきる。 ［４］卵はかたゆでにして、卵切り器で輪切りにしておく。 ［５］ボウルに［１］〜［３］を入れ、ドレッシング、塩であえ、器に盛って［４］の卵を飾る。 ★牛肉はゆですぎるとかたくなって味が落ちるので注意。 ジャガ芋のチーズのせ ●作り方 ［１］ジャガ芋は皮ごと柔らかく蒸し、熱いうちに皮をむいて、上下を切って安定させる。 ［２］［１］に溶けるチーズをのせ、オーブントースターに入れて、チーズがとろりとするまで焼き、塩をふる。 ★ ジャガ芋は皮つきのまま蒸すのがコツ。 ミルクゼリー ●作り方 ［１］粉ゼラチンは分量の水にふり入れて、しとらせる。 ［２］牛乳を熱し、［１］を入れて煮溶かし、砂糖も加えて溶かし、さます。 ［３］アーモンドエッセンスをふり入れ、全体にさっと混ぜたら、水でぬらしたゼリー型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
夕食ご飯の量がたっぷりに見える ［混ぜずしセット］ ５３２ｋｃａｌ たんぱく質３０.１ｇ 塩分４.２ｇ 混ぜずし ●作り方 ［１］ご飯はすしめし用にやや水を控えて炊いておく。 ［２］酢、塩、砂糖を合わせて溶かし、熱いご飯に加えて、さっくりと混ぜ合わせ、すしめしを作る。 ［３］溶き卵に塩、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、卵焼きを作って１ｃｍ角に切る。 ［４］マグロは１ｃｍ角に切ってしょうゆをまぶし、イカ、キュウリはともに１ｃｍ角に切る。アオヤギは２〜３つに切る。 ［５］シメジは根元を切り落とし、小房に分けてゆでる。 ［６］［２］のすしめしに［３］〜［５］の具をさっくりと混ぜ合わせ、器に盛り、細く切ったノリを散らし、甘酢漬けショウガをのせる。 ナスとピーマンの鍋しぎ ●作り方 ［１］ナスはへたを落とし、縦半分に切って１ｃｍ厚さの斜め切りにする。ピーマンは種をとって、ナスと同様に切る。 ［２］みそ、砂糖、酒を合わせておく。 ［３］フライパンに油を熱し、ナスを炒め、全体に油が回ったらピーマンを加えて炒め合わせる。 ［４］ピーマンの色が鮮やかになったら、［２］の調味料を入れて味をからませる。 青菜とそうめんのすまし汁 ●作り方 ［１］だし汁を煮立て、塩としょうゆで調味する。 ［２］ゆでた青菜とそうめんをわんに入れ、汁をはる。 |
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●材料と単位 １６００ｋｃａｌの献立 単位：１日合計 表１−9.4 表2−1.0 表3−4.8 表4−0.7 表5−1.4 表6−1.1 付録−1.6＝20単位 |
| 朝食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 生揚げと野菜の含め煮 |
生揚げ しらたき ニンジン オクラ だし汁 砂糖 しょうゆ |
60 40 20 20 100 4 8 |
| 甘酢炒め |
キャベツ ニンジン サラダ油 酢 砂糖 塩 |
40 20 3 5 3 0.5 |
| モヤシのみそ汁 |
モヤシ 生ワカメ だし汁 みそ |
20 10 150 12 |
| スイカ | 130 | |
| ご飯 | 150 |
| 昼食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| スパゲッティサラダ |
スパゲッティ 牛もも薄切り肉（脂身なし） 塩・コショウ レタス・キュウリ トマト シメジ ドレッシング 塩 卵 |
60 70 少々 各30 40 20 15 0.5 25 |
| ジャガ芋のチーズのせ |
ジャガ芋 チーズ（溶けるもの） 塩 |
80 15 0.5 |
| ミルクゼリー |
牛乳 ●粉ゼラチン 水 砂糖 アーモンドエッセンス |
100 2 7.5 10 少々 |
| 夕食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 混ぜずし |
●ご飯 酢 砂糖 塩 ●卵 砂糖 塩 サラダ油 マグロ イカ キュウリ シメジ・アオヤギ ノリ 甘酢漬けショウガ しょうゆ |
150 10 3 0.8 25 1 0.1 1 40 40 30 各20 少々 5 6 |
| ナスとピーマンの鍋しぎ |
ナス ピーマン サラダ油 みそ 砂糖 酒 |
60 20 4 10 4 4 |
| 青菜とそうめんのすまし汁 |
青菜 そうめん だし汁 塩 しょうゆ |
10 10 120 0.5 2 |
| 桃 | 100 |
| ●同じエネルギーならご飯でなくケーキでもＯＫ？ ご飯は熱量のほか、たんぱく質、ビタミン類の供給源。ケーキではダメ。 |