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| 病気編 内分泌・代謝異常・栄養障害 糖尿病 食べてなおす |
| ●１２００ｋｃａｌ・塩分７ｇ以下の献立 |
| 茶わん１杯分のご飯でも、昼食のサラダ菜包みご飯のように、ノーエネルギーの具を加えれば２杯分のボリュームに。塩分制限も大切なので、ショウガやスダチなどの香りを有効に使って、塩、しょうゆを控えます。 |
朝食食物繊維がいっぱい ［ライ麦パンセット］ ３７８ｋｃａｌ たんぱく質１７.２ｇ 塩分１.５ｇ 目玉焼き ●作り方 ［１］フライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れ、好みのかたさに焼く。 ［２］ミックスベジタブルは、さっとゆでて塩をまぶす。トマトは皮を湯むきしてくし形に切る。 ［３］器に［１］を盛り、［２］を添える。 フルーツ 柿はへたをとり、皮をむいて、食べやすい大きさに切る。 ミルクティー 熱い紅茶に、温めた牛乳を注いで混ぜる。砂糖は入れない。 |
昼食少量のご飯をリッチにみせる ［サラダ菜包みご飯セット］ ４２６ｋｃａｌ たんぱく質２４.０ｇ 塩分２.４ｇ 豚肉のチーズ巻き焼き ●作り方 ［１］しょうゆとみりんを合わせ、豚肉を広げて浸し、３０分くらいおく。 ［２］ピクルスは４〜６つ割りにし、チーズは５ｍｍ角の棒状に切る。 ［３］まな板の上に豚肉を縦長に広げてその上に２〜３枚横に並べる。肉の合わせ目に少量の片栗粉（分量外）をつけ、手前に［２］のピクルスとチーズを交互に置き、ノリ巻きの要領でクルクルと巻き、巻き終わりに片栗粉を薄くつけてとめる。 ［４］フライパンにサラダ油を熱し、［３］を入れて軽くころがしながら焼く。 ［５］［４］を２ｃｍ長さに切り、切り口を上にして盛る。 サラダ菜包みご飯 ●作り方 ［１］シメジは根元を切り落し、小房に分けてゆでる。 ［２］ご飯に［１］、ユカリを混ぜ合わせ、小さなおにぎりにまとめ、サラダ菜で包む。 ショウガ酢あえ ●作り方 ［１］セロリはすじをとり、斜め薄切りにする。キュウリは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。ワカメは熱湯に通して、一口大に切る。 ［２］生シイタケは石づきをとり、網にのせてこんがりと焼き、薄切りにする。 ［３］酢、塩、だし汁、ショウガ汁を合わせ、［１］、［２］をあえる。 ヨーグルトあえ ●作り方 ミカンは房から出し、ヨーグルトであえて器に盛り、あればミントの葉を飾る。 |
夕食多種類の食品がとれる ［寄せ鍋セット］ ４２２ｋｃａｌ たんぱく質３０.２ｇ 塩分２.９ｇ 寄せ鍋 ●作り方 ［１］魚のあらは熱湯にさっと通し、汚れや血をきれいに洗う。 ［２］鶏肉はそぎ切り、ハマグリは塩水につけて砂を吐かせる。豆腐はやっこに切る。 ［３］しらたきは熱湯をかけて食べやすい長さに切る。長ネギは斜めに切り、生シイタケは軸をとる。ゆでタケノコは薄く切る。ニンジンは花型で抜く。春菊は適宜切り、白菜はそぎ切り。 ［４］きしめんはゆでておく。 ［５］薬味を用意する。アサツキは小口切りにする。大根は箸で穴をあけ、赤唐辛子を差し込んですりおろし、もみじおろしを作る。スダチは半分に切る。 ［６］土鍋にだし汁を入れ、塩、しょうゆで調味し、［１］を入れ、煮立ったらアクをすくいとり、火を弱めて５分ほど煮る。 ［７］［２］、［３］のうち春菊を除いて、火の通りにくいものから［６］に入れて煮る。煮立つ直前に春菊を加えてさっと煮る。 ［８］煮えたものから薬味とともにいただき、最後にきしめんを加えて煮る。汁けが少なくなったら、だし汁を加えるとよい。 サツマ芋の甘煮 ●作り方 ［１］サツマ芋は７ｍｍ厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。 ［２］鍋にサツマ芋、砂糖、ひたひたのだし汁を入れて、汁けがほとんどなくなるまで煮る。 ★サツマ芋は切るそばから水につけてアクを抜かないと、黒ずんでしまい、煮てもおいしくないので注意。 |
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●材料と単位 １２００ｋｃａｌの献立 単位：１日合計 表１−6.0 表2−1.0 表3−4.5 表4−1.5 表5−0.5 表6−1.2 付録−0.3＝15.0単位 注：１日の誤差は200kcal（2.5単位）以内にとどめるのが望ましい |
| 朝食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 目玉焼き |
卵 サラダ油 塩 ミックスベジタブル トマト |
50 2 0.8 50 40 |
| 柿 | 80 | |
| ミルクティー |
牛乳 紅茶 |
130 2 |
| ライ麦パン | 50 |
| 昼食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 豚肉のチーズ巻き焼き |
豚もも薄切り肉（脂身なし） チーズ ピクルス しょうゆ みりん サラダ油 |
60 15 10 6 6 3 |
| サラダ菜包みご飯 |
ご飯 シメジ ユカリ サラダ菜 |
100 20 少々 30 |
| ショウガ酢あえ |
セロリ キュウリ 生ワカメ 生シイタケ 酢 ショウガ汁 塩 だし汁 |
20 30 20 10 8 少々 0.5 5 |
| ヨーグルトあえ |
ミカン プレーンヨーグルト |
100 80 |
| 夕食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 寄せ鍋 |
タイのあら ハマグリ 鶏胸肉（皮なし） 豆腐 しらたき 白菜 長ネギ 春菊 生シイタケ ゆでタケノコ ニンジン だし汁 塩 しょうゆ きしめん（乾めん） アサツキ 大根 赤唐辛子 スダチ |
40 20 30 100 40 60 30 30 20 20 20 200 2.0 3 40 5 30 少々 少々 |
| サツマ芋の甘煮 |
サツマ芋 砂糖 だし汁 |
50 4 適量 |
| ●ノーシュガーならコーヒー、紅茶は何杯飲んでもよい？ 糖尿病に直接の影響はないが、１日５〜６杯となるとカフェインの害がでてくることも。 |