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| 病気編 内分泌・代謝異常・栄養障害 糖尿病 食べてなおす |
| ●１４００ｋｃａｌ・塩分１０ｇ以下の献立 |
| やや制限のゆるい食事です。とはいっても、油脂の使用量は大さじ１強ですから、炒め物はよく使い込んだフライパンを使う、サラダは香りのある素材を使ってドレッシングを控える、などの工夫が必要です。 |
朝食カルシウムもたっぷりの ［卵入り野菜炒めセット］ ４７５ｋｃａｌ たんぱく質２０.９ｇ 塩分２.９ｇ 卵入り野菜炒め ●作り方 ［１］キャベツ、二ンジンはせん切りにし、玉ネギと生シイタケは薄切りにする。 ［２］フライパンにサラダ油を熱し、ニンジン、玉ネギ、生シイタケ、キャベツの順に入れて炒め、しんなりしたら塩で調味し、溶き卵を回し入れ、卵に火が通るまで炒める。 大根の柚香（ゆこう）づけ ●作り方 ［１］大根は薄い短冊切りにし、ニンジンはせん切りにして合わせ、塩をふってしばらくおく。 ［２］しんなりしたら、水けをきり、ユズの絞り汁、皮のせん切りを混ぜる。 カッテージチーズあえ ●作り方 グレープフルーツは袋から出して、カッテージチーズであえて器に盛り、あればイタリアンパセリなどを飾る。 小松菜と油揚げのみそ汁 ●作り方 ［１］小松菜はゆでてざく切りにし、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、５〜６ｍｍ幅に切る。 ［２］だし汁を煮立て、［１］を入れ、みそを溶き入れて、すぐに火を止める。 |
昼食少量の油をアクセントに使った ［オープンサンドイッチセット］ ４４３ｋｃａｌ たんぱく質２７.３ｇ 塩分３.５ｇ オープンサンドイッチ ●作り方 ［１］鶏肉は酒をふり、蒸してそぎ切りにする。卵はかたゆでにして輪切り、キュウリは斜めに切る。 ［２］生シイタケは石づきをとってそぎ切りにし、玉ネギは薄切りにする。サラダ油で生シイタケと玉ネギを炒め、しょうゆで調味する。 ［３］トマトは皮を湯むきし、くし形に切る。チーズは薄切りを２枚用意。 ［４］食パンは耳を切り落とし、４つに切る。２切れのパンに［１］の具を彩りよくのせる。残り１切れのパンに［２］をのせ、みじん切りパセリをふる。もう１切れのパンには［３］をのせ、あれば香草などを飾る。 白菜とミカンのサラダ ●作り方 ［１］白菜は細めの短冊切りにし、ミカンは袋からとり出す。 ［２］ドレッシングで［１］をあえ、器に盛って、クレソンを散らす。 アサリと青菜のミルクスープ ●作り方 ［１］小松菜はゆでて３ｃｍ長さに切る。 ［２］アサリはよく洗う。 ［３］鍋にアサリ、スープを入れて火にかけ、貝の口があいたら、［１］と牛乳を入れ、煮立つ直前に塩で調味して火を止める。 |
夕食品数を多くして飽きさせない ［玄米ご飯セット］ ４９２ｋｃａｌ たんぱく質２９.７ｇ 塩分３.３ｇ カツオの千草巻き ●作り方 ［１］大根はおろして水けをきり、アサツキの小口切りを混ぜる。 ［２］カツオは２ｃｍ角の棒状に切り、熱湯にさっと通し、表面の色が変わったら、冷水にとる。 ［３］巻きすの上にラップを置き、［１］を広げて［２］を置き、くるりと巻く。 ［４］ラップの上から一口大に切り、ラップをはずし、切り口を上にして器に盛り、おろしショウガをのせる。 ゆで大豆と野菜の炒め煮 ●作り方 ［１］ニンジンは皮をむき、ゴボウは皮をこそげて、それぞれ１ｃｍ角に切り、ゴボウは水にさらす。 ［２］鍋にサラダ油を熱し、ゆで大豆、［１］を炒め、だし汁、酒、砂糖、しょうゆを加え、野菜が柔らかくなるまで煮立て、ゆでたグリンピースを加えて仕上げる。 カラシあえ ●作り方 グリーンアスパラガスははかまをとり、色よくゆでて斜めに切り、しょうゆ、だし汁、練りガラシであえる。器に盛り、削り節を散らす。 とろろ汁 ●作り方 ［１］だし汁に塩、しょうゆを加えて調味する。 ［２］大和芋は皮をむき、すりおろして［１］を加え、溶きのばす。わんに盛って、青ノリ粉をふる。ご飯にかけて食べる。玄米や麦ご飯とよく合う。 |
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●材料と単位 １４００ｋｃａｌの献立 単位：１日合計 表１−7.4 表2−1.0 表3−4.6 表4−1.4 表5−1.1 表6−1.6 付録−0.4＝17.5単位 |
| 朝食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 卵入り野菜炒め |
キャベツ ニンジン 玉ネギ 生シイタケ 溶き卵 サラダ油 塩 |
40 20 30 20 30 4 1.0 |
| 大根の柚香づけ |
大根 ニンジン ユズ 塩 |
40 10 少々 0.5 |
| カッテージチーズあえ |
カッテージチーズ グレープフルーツ |
60 100 |
| 小松菜と油揚げのみそ汁 |
小松菜 油揚げ みそ だし汁 |
20 5 12 150 |
| ご飯 | 140 |
| 昼食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| オープンサンドイッチ |
食パン 鶏胸肉（皮なし） 酒 卵 キュウリ 生シイタケ 玉ネギ サラダ油 しょうゆ チーズ トマト パセリ・香草 |
50 40 少々 20 20 20 20 2 3 15 30 各少々 |
| 白菜とミカンのサラダ |
白菜 ミカン クレソン ドレッシング |
80 100 10 5 |
| アサリと青菜のミルクスープ |
アサリ（殻つき） 小松菜 牛乳 スープ 塩 |
20 30 100 50 1.5 |
| 夕食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| カツオの千草巻き |
カツオ アサツキ 大根 ショウガ しょうゆ |
60 10 60 少々 6 |
| ゆで大豆と野菜の炒め煮 |
ゆで大豆 ニンジン ゴボウ グリンピース（冷凍） サラダ油 だし汁 しょうゆ 砂糖 酒 |
30 20 20 10 3 80 5 3 5 |
| カラシあえ |
グリーンアスパラガス 練りガラシ しょうゆ だし汁 削り節 |
50 少々 3 3 少々 |
| とろろ汁 |
大和芋 だし汁 塩 しょうゆ 青ノリ粉 |
60 100 0.7 2 少々 |
| 玄米ご飯 | 140 |
| ●マヨネーズのかけすぎには要注意 大さじ１で１００ｋｃａｌ近くある。プレーンヨーグルトで半分に割ると４２ｋｃａｌ減に。 |