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| 病気編 内分泌・代謝異常・栄養障害 糖尿病 食べてなおす |
| ●１２００ｋｃａｌ・塩分１０ｇ以下の献立 |
| 低エネルギー食ですが、主食はご飯なら茶わんに軽く１杯、パンなら食パン１枚を毎食とります。汁物をつけると食事に量感が出ます。 |
朝食植物繊維とビタミンがたっぷり ［野菜雑炊セット］ ３９９ｋｃａｌ たんぱく質１７.５ｇ 塩分２.９ｇ 野菜雑炊 ●作り方 ［１］大根、ニンジンはいちょう切りにし、エノキダケは根元を切る。 ［２］青菜はゆでて２ｃｍ長さに切る。 ［３］だし汁で［１］を煮る。塩、しょうゆで調味し、ご飯と［２］を入れて煮る。 だし巻き卵 ●作り方 ［１］卵にだし汁と塩を混ぜ、油を熱したフライパンに1/3量を流し、半熟状になったら巻いて向こう側に寄せる。あいたところに油を補って、卵汁の1/3量を流し入れ、半熟になったらその上に前の焼けた卵をのせ、巻いて向こう側に寄せる。残りの1/3量も同様にする。 ［２］巻きすで巻いてから切る。大根おろしを添える。 ゴマよごし ●作り方 炒りゴマをすり、砂糖、しょうゆを混ぜ、ゆでて短冊切りにしたキャベツ、油抜きをした油揚げの短冊切り、斜め切りのゆでサヤインゲンをあえる。 |
昼食低エネルギーのカニで ［チャーハンセット］ ３５９ｋｃａｌ たんぱく質２１.０ｇ 塩分３.０ｇ カニチャーハン ●作り方 ［１］カニは軟骨を除く。 ［２］ホールコーンは熱湯に通し、水けをきる。長ネギは粗みじん、もどしたシイタケ、タケノコ、ニンジンは７ｍｍ角に切り、ニンジンは下ゆでしておく。 ［３］油で［２］を炒め、しんなりしてきたらカニも加えて混ぜ、塩で調味する。 ［４］ご飯を加え、切るように混ぜながら炒める。 鶏肉とキュウリの唐辛子酢あえ ●作り方 ［１］鶏肉は酒をふって蒸気の立った蒸し器で約６分蒸し、さめたら５ｃｍ長さの棒状に切る。 ［２］キュウリ、セロリは５ｃｍ長さの棒状に切る。 ［３］唐辛子のみじん切り、酢、塩、だし汁を合わせ、［１］、［２］をあえる。 豆腐のスープ ●作り方 ［１］タケノコともどしたシイタケは薄切りにする。豆腐は色紙切りにする。 ［２］スープを温め、タケノコとシイタケを入れて煮、酒と塩で調味し、豆腐を加えてひと煮する。 |
夕食汁けがあるので満腹感が得られる ［豚肉と野菜のスープ煮セット］ ３８３ｋｃａｌ たんぱく質２３.１ｇ 塩分３.２ｇ 豚肉と野菜のスープ煮 ●作り方 ［１］豚肉はかたまりのまま、たこ糸でしばる。 ［２］鍋に［１］とたっぷりのスープを入れて火にかけ、沸騰直前にアクをすくい、火を弱めて、ローリエ、セロリ（分量外）などを加え、約４０分煮る。 ［３］ジャガ芋は４つ割りにして皮をむき、面取りをする。ニンジンは５ｃｍ長さに切って、４〜６つ割りにし、面取りをする。小玉ネギは皮をむく。 ［４］ブロッコリーは洗って小房に分け、トマトは皮をむいて、くし形切りにする。 ［５］［２］に［３］を入れ、３０分ほど煮て野菜が柔らかくなったら、［４］も加え、５〜６分煮、塩で調味する。 ［６］肉は６〜７ｍｍ厚さに切って、野菜と盛り合わせ、スープをはる。 サラード・ベル ●作り方 ［１］レタスは洗って手でちぎる。キュウリは小口切り、セロリはすじをとって斜め薄切りにする。ラディシュは薄い輪切りにする。 ［２］［１］の野菜を混ぜ合わせ、レモン汁をふりかけて器に盛り、食べる直前にドレッシングをかける。 |
おやつビタミンＣとカルシウムが豊富 ［抹茶ミルク］ ８９ｋｃａｌ たんぱく質４.４ｇ ●作り方 ［１］抹茶は少量の熱湯でよく溶かす。 ［２］［１］に牛乳を入れ、かき混ぜる。抹茶のブツブツができたときは、一度こすとよい。 |
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●材料と単位 １２００ｋｃａｌの献立 単位：１日合計 表１−5.6 表2−1.0 表3−3.7 表4−1.8 表5−1.1 表6−1.7 付録−0.1＝15単位 |
| 朝食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 野菜雑炊 |
ご飯 大根 ニンジン エノキダケ 青菜 だし汁 塩 しょうゆ |
100 30 20 10 20 150 1.5 3 |
| だし巻き卵 |
卵 だし汁 塩 サラダ油 大根おろし しょうゆ |
50 5 0.2 1 30 3 |
| ゴマよごし |
キャベツ 油揚げ サヤインゲン 黒炒りゴマ 砂糖 しょうゆ |
40 10 20 4 3 4 |
| プレーンヨーグルト | 100 |
| 昼食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| カニチャーハン |
ご飯 カニ（缶詰） ホールコーン（冷凍） 長ネギ 干しシイタケ ゆでタケノコ ニンジン サラダ油 塩 |
100 30 20 20 1 20 30 3 1.5 |
| 鶏肉とキュウリの 唐辛子酢あえ |
鶏肉 酒 キュウリ セロリ 赤唐辛子 酢 塩 だし汁 |
30 2 50 10 少々 8 0.5 5 |
| 豆腐のスープ |
豆腐 ゆでタケノコ 干しシイタケ スープ 塩 酒 |
50 10 1 150 1.0 4 |
| リンゴ |
80 |
| 夕食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 豚肉と野菜のスープ煮 |
豚もも肉（脂身なし） ジャガ芋 ニンジン・ブロッコリー 小玉ネギ トマト スープ 塩 |
60 70 各30 40 50 200 2.0 |
| サラード・ベル |
レタス キュウリ セロリ ラディシュ・ドレッシング レモン汁 |
30 30 20 各10 少々 |
| メロン | 100 | |
| フランスパン | 40 |
| おやつ |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| 抹茶ミルク |
抹茶 牛乳 |
2 150 |
| ●白身魚は青魚より低エネルギー？ 一般に白身魚やイカ、タコ、貝類は、脂肪が少なく低エネルギー。大いに利用したい。 |