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| 病気編 内分泌・代謝異常・栄養障害 糖尿病 食べてなおす |
| ●１４００ｋｃａｌ・塩分７ｇ以下の献立 |
| 夕食のビーフストロガノフの肉は１単位分ですが、ワインで風味をつけ、具入りのご飯を添えてリッチな一品に。昼食のメニューはこのままでお弁当にも向きます。 |
朝食短時間でできる ［コーンフレークスセット］ ３９３ｋｃａｌ たんぱく質１８.６ｇ 塩分１.８ｇ バナナ入りコーンフレークス ●作り方 ［１］バナナは皮をむいて輪切りにする。 ［２］器にコーンフレークスを入れ、［１］を上にのせ、牛乳をかける。 キャベツと桜エビのスープ ●作り方 ［１］キャベツはかたい軸の部分を包丁でそぎ、大きめの短冊切りにする。 ［２］ホウレン草は熱湯でゆで、すぐ水にさらして水けをきり、３ｃｍ長さに切る。 ［３］鍋にスープを入れて火にかけ、温まったらキャベツと桜エビを加えて中火で煮、柔らかくなったら塩、コショウで調味する。 ［４］卵を［３］の中央に割り入れ、ホウレン草を加え、ふたをして卵が半熟状になるまで煮る。 |
昼食味にこくと変化をもたせた ［カキと豆腐のみそ炒めセット］ ５３１ｋｃａｌ たんぱく質２４.９ｇ 塩分２.５ｇ カキと豆腐のみそ炒め ●作り方 ［１］カキはざるに入れて、さっと水洗いして水けをきる。 ［２］豆腐は斜めに立てかけたまな板の上にのせ、しばらくおいて水けをきってから１ｃｍ厚さの色紙に切る。 ［３］長ネギは斜め切り、ショウガはみじん切りにする。 ［４］みそ、砂糖、酒、だし汁をよく合わせておく。 ［５］フライパンにサラダ油を熱し、ショウガを入れて炒め、よい香りが立ってきたら、［１］のカキ、［３］の長ネギを加えて炒める。［２］の豆腐をくずさないように入れて静かに炒め合わせ、カキに火が通ってプクッとふくらんできたら、［４］の合わせ調味料を加えて調味する。 ★カキは火を通しすぎるとかたくなっておいしくない。強火で手早く炒めるのがコツ。 ジャガ芋の白煮 ●作り方 ［１］ジャガ芋は４〜６つ割りにして皮をむき、面取りをして水にさらす。 ［２］鍋に［１］のジャガ芋を入れ、だし汁を加え、１０分ほど煮たら、砂糖、塩を加え、柔らかくなるまで煮る。 ［３］色よくゆでたグリンピースを［２］に加え、ひと煮する。 ナムル ●作り方 ［１］小松菜はゆでて水にとり、３ｃｍ長さに切って水けを絞る。 ［２］モヤシはひげ根をとり、ゆでてざるに上げる。 ［３］長ネギ、赤唐辛子はみじん切りにする。 ［４］ ［３］としょうゆ、ゴマを混ぜ、モヤシの水けを絞って［１］とともにあえる。 |
夕食洋風でまとめた ［ビーフストロガノフセット］ ４７５ｋｃａｌ たんぱく質２４.５ｇ 塩分２.２ｇ ビーフストロガノフ ●作り方 ［１］牛肉は細く切り、酢、赤ワイン、塩、コショウをかけて全体に混ぜ合わせ、下味をつける。 ［２］玉ネギは縦半分に切ってから薄切りにする。ピーマンは種を除き、縦に細く切る。マッシュルームは石づきをとり、縦に薄切りにする。 ［３］厚手の鍋にサラダ油を熱し、［１］の肉の汁けをきって入れて炒め、肉の色が変わったら玉ネギを加えて炒め、スープを入れて煮る。アクが浮いてきたらとり除く。 ［４］［３］が煮立ったところへマッシュルーム、ピーマン、トマトペースト、ローリエを加え、火を弱めてふたをしてコトコト煮込む。 ［５］小鍋にマーガリンを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。 ［６］［４］に［５］を加えて手早く混ぜ合わせ、とろみがついてきたら、塩で調味する。 ［７］つけ合わせのピローご飯を作る。玉ネギ、ニンジンはみじん切りにし、シメジは根元を切り落として、小房に分ける。以上の野菜をサラダ油で炒め、玄米ご飯を加えて炒め合わせ、塩、コショウで調味する。 ［８］器に［７］のピローご飯を盛り、［６］をかける。 トマトとブロッコリーのサラダ ●作り方 ［１］トマトはへたの部分にフォークを刺し、熱湯に入れてすぐにとり出し、皮をむく。こうすると簡単に皮がむける。縦に薄切りにする。 ［２］ブロッコリーは小房に分け、色よくゆでてざるに上げる。 ［３］［１］、［２］ともに冷蔵庫でよく冷やす。 ［４］器にプリーツレタスを敷き、［３］を盛り合わせ、ドレッシングをかけていただく。 グレープフルーツ 袋と袋の間に包丁を入れ、食べやすくするとよい。 |
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●材料と単位 １４００ｋｃａｌの献立 単位：１日合計 表１−7.4 表2−1.0 表3−4.0 表4−1.4 表5−1.1 表6−1.6 付録−0.4＝16.9単位 注：１日の誤差は200kcal（2.5単位）以内にとどめるのが望ましい |
| 朝食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| バナナ入りコーンフレークス |
バナナ コーンフレークス 牛乳 |
50 30 200 |
| キャベツと桜エビのスープ |
キャベツ 桜エビ 卵 ホウレン草 スープ 塩 コショウ |
60 2 50 40 200 1.2 少々 |
| 昼食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| カキと豆腐のみそ炒め |
カキ 豆腐 長ネギ ショウガ みそ 砂糖 だし汁 酒 サラダ油 |
100 100 30 少々 12 4 15 10 5 |
| ジャガ芋の白煮 |
ジャガ芋 グリーンピース（冷凍） だし汁 砂糖 塩 |
60 10 100 3 0.5 |
| ナムル |
小松菜 モヤシ 長ネギ 白炒りゴマ しょうゆ 赤唐辛子 |
40 40 5 2 3 少々 |
| ご飯 | 140 |
| 夕食 |
| 料理名 | 材料 | 重量（ｇ） |
| ビーフストロガノフ |
●牛もも薄切り（脂身なし） 酢 赤ワイン 塩 コショウ 玉ネギ ピーマン マッシュルーム サラダ油 スープ トマトペースト ローリエ ●小麦粉 マーガリン 塩 ●玄米ご飯 玉ネギ ニンジン シメジ サラダ油 塩 コショウ |
70 3 3 0.6 少々 30 20 20 4 30 15 少々 8 2 1.0 100 30 20 20 3 0.7 少々 |
| トマトとブロッコリーのサラダ |
トマト ブロッコリー プリーツレタス ドレッシング |
100 60 20 10 |
| グレープフルーツ | 100 |
| ●キノコ、海藻はなぜノーエネルギー？ 糖質は含まれるが、人間が消化できない繊維が多いため、エネルギーとして利用されない。 |