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| 病気編 胃の病気 胃・十二指腸潰瘍 |
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胃・十二指腸潰瘍をなおす食事の
５
原則
●刺激の少ないたんぱく質のおかず
潰瘍（かいよう）におかされた胃粘膜をなるべく刺激しないように保護しながら、十分な栄養をとり、全身の栄養状態をよくし、潰瘍の治癒力（ちゆりょく）を高めることが基本です。 |
| 胃・十二指腸潰瘍の人の食品ガイド |
| 主食 | たんぱく質のおかず | 副菜 | その他 | |
| 食べてよい 食品 |
柔らかいご飯、もち、うどん、ソバ、きしめん、そうめん、パン（トーストや口ールパンがよい。フランスパンやドイツパンなどかたいパンは避けたほうがよい）、マカロニ、オートミール、コーンフレークス | 豆・豆製品…豆腐、油抜きをした油揚げと生揚げ、高野豆腐、納豆、みそ、ゆば 魚介…カレイ、ヒラメ、タイ、キス、サヨリ、アジ、ワカサギ、イサキ、タベ、カマス、マグロ、サケ、カキ 肉…皮なし鶏肉、牛・豚ヒレ肉、赤身の柔らかい肉、脂肪とすじの少ないひき肉、レバー 卵…鶏卵、ウズラ卵 乳・乳製品…牛乳、ヨーグルト、チ−ズ、生クリーム、脱脂粉乳 |
野菜…ニンジン、小松菜、ホウレン草、サラダ菜、ブロッコリー、カボチャ、トマト、キュウリ、大根、カブ、キャベツ、サニーレタス、白菜、カリフラワ−、玉ネギ、ナス、グリーンアスパラガス、モヤシ 芋類…ジャガ芋、皮を厚くむいたサツマ芋、里芋、大和芋 |
果物…バナナ、ミカン、リンゴ、グレープフル一ツ、桃など、いずれも完熟のもの 砂糖・菓子類…砂糖、ハチミツ、水あめ |
| 消化のよい 調理法 |
混ぜご飯、サンドイッチ、そぼろご飯、親子丼、雑煮、あべかわもち、月見うどん、にゅうめん、グラタン、トーストなど。いずれも消化のよい材料を用いる | 豆・豆製品…煮やっこ、冷ややっこ、湯豆腐、炒り豆腐、月見豆腐、あんかけ、信田巻き、袋煮、白あえ、煮豆（皮を除く）、豆乳 魚介・肉…煮魚、蒸し魚、包み焼き、焼き魚、バター焼き（以上いずれも加熱しすぎない）、刺身、グラタン 卵…半熟卵、オムレツ、スクランブルエッグ、卵とじ、茶わん蒸し、卵豆腐、型蒸し卵 乳・乳製品…温かい牛乳、ブラマンジェ、ゼリー、ミルクセ−キ、ポタージュ |
野菜…おひたし、煮びたし、炒り煮、油炒め、ゴマあえ（すりゴマで）、おろしあえ、ドレッシングあえ、マヨネ−ズあえ、おろし煮、重ね煮、クリーム煮、ポタージュ 芋類…焼き物、煮物、茶巾絞り、マッシュポテト、とろろ汁、山かけ |
果物…果汁、コンポート 砂糖・菓子類…ホットケーキ、パンケーキ、ビスケット、クッキ−、マフィン、ババロア、プリン、ゼリー、フルーツ白玉 |
| 控えたい食品 | すし、ピラフ、チャーハン、ラーメン、焼きソバ、スパゲッティ、インスタントめん、揚げパン、カツサンド | 豆・豆製品…大豆、アズキ、ササゲ、インゲン豆、エンドウ豆、がんもどき・油揚げ・生揚げは症状の重いときは控える 魚介…ブリ、マグロのトロ、イカ、タコ、アサリ、アワビ、ハマグリ、シジミ、ホタテ貝、赤貝、ナマコ、かまぼこ、さつま揚げ 肉…牛・豚の霜降り肉、ばら肉、市販のひき肉、すね肉、鶏皮、ハム、ベーコン 乳・乳製品…冷たい牛乳 |
野菜…ゴボウ、レンコン、タケノコ、長ネギ、セロリ、ショウガ、ゼンマイ、ワラビ、キノコ類、トウモロコシ 芋類…コンニャク、しらたき、すじの多いサツマ芋 海藻…ワカメ、昆布、ヒジキ |
果物…柿、ナシ、パイナップル、未熟でかたい果物 砂糖・菓子類…チョコレート、もち菓子、甘みの強いケーキ 種実・油脂・その他…ピーナッツ、アーモンド、クルミなどのナッツ類、ギンナン、ゴマ、香辛料、アルコール、コーヒー、炭酸飲料 |
| 控えたい 調理法 |
かためのご飯、油を多く使ったご飯・めん料理 | 焼きすぎ、揚げ物、かたゆで卵、目玉焼き、揚げ卵の白身、かた炒り卵 | 野菜…漬け物 芋類…とろろご飯 |
極端に熱いものや冷たいもの。種実はクリーム状ならよい。古い油を使ったもの |