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●刺激の少ない野菜のおかず

繊維の多いかたいもの（ゴボウ、タケノコ、ゼンマイ、漬け物など）やショウガ、ネギ、辛い大根などは避けます。ビタミン源として野菜は欠かせません。柔らかくゆでたり、煮て、毎食とるようにします。

サラダ 卵でたんぱく質をプラス ［ミモザサラダ］ ●材料 カリフラワー８０ｇ　かたゆで卵1/2個弱　レタス２０ｇ　フレンチドレッシング大さじ１弱 ●作り方 ［１］カリフラワーは柔らかくゆでて小房に分ける。 ［２］ゆで卵は卵黄、卵白に分け、それぞれ裏ごす。 ［３］器にレタスを敷き、［１］を盛り、［２］をふってドレッシングをかける。 ドレッシングであっさりと ［ジャガ芋のサラダ］ ●材料と作り方 ジャガ芋小１個はゆでて皮をむき、５ｍｍ幅の半月切りにして塩少々をふる。キュウリの斜め切り２０ｇ、くし形トマト４０ｇと盛り合わせ、ドレッシング大さじ１と1/2をかける。

あえ物 消化を助ける大根おろしで ［深山あえ］ ４４ｋｃａ１　たんぱく質５.３ｇ　塩分１.０ｇ ●材料 鶏ささ身２０ｇ　酒少々　ミツバ５ｇ　ニンジン１０ｇ　大根６０ｇ　砂糖小さじ2/3　しょうゆ少々　酢小さじ１　だし小さじ１ ●作り方 ［１］鶏ささ身はすじをとり、塩少々と酒をふって、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で蒸す。火を通したら、細く裂いてさます。 ［２］ニンジンは４ｃｍ長さのせん切りにしてゆでる。ミツバはゆでて３ｃｍ長さに切る。 ［３］大根はすりおろし、さっと水けをきって、砂糖、しょうゆ、酢、塩少々、だしを混ぜ合わせ、［１］と［２］をあえる。

ゴマで味に変化をつけて ［ゴマみそひたし］ ６２ｋｃａ１　たんぱく質２.８ｇ　塩分１.２ｇ ●材料 グリーンアスパラガス２０ｇ　大根３０ｇ　ナス３０ｇ　みそ１０ｇ　すりゴマ小さじ3/5　砂糖小さじ１　だし汁小さじ１　塩少々 ●作り方 ［１］グリーンアスパラガスは塩少々を入れた熱湯でゆで、斜めに切る。大根は４ｃｍ長さの短冊切りにし、さっとゆでる。ナスは縦半分に切り、柔らかくゆでて斜めに切る。 ［２］すり鉢にすりゴマ、みそ、砂糖、だし汁を入れてよくすり混ぜる。 ［３］［１］の野菜の水けをきり、［２］であえて器に盛る。

煮物 柔らかく煮上げた ［大根とカボチャのあんかけ］ ●材料 大根・カボチャ各８０ｇ　だし汁カップ1/2　塩小さじ1/3弱　しょうゆ小さじ1/3　みりん小さじ１　片栗粉小さじ2/3 ●作り方 ［１］大根は２ｃｍ厚さの半月切りか、いちょう切りにし、面取りをして、米のとぎ汁でゆでて、水洗いする。米のとぎ汁を使うと、早くゆで上がる。 ［２］カボチャはくし形に切って面取りし、ところどころ皮をむいて、水で洗う。 ［３］鍋に［１］と［２］を入れ、だし汁を加えて、煮立ったら中火にし、みりん、塩、しょうゆを加え、ふたをして１５〜２０分、十分に柔らかくなるまで煮る。 ［４］器に大根とカボチャを盛り、残った煮汁をもう一度煮立て、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、野菜の上にかける。 脂肪分の少ない肉を利用 ［里芋のそぼろあんかけ］ ●材料 里芋８０ｇ　だし汁８０ｍｌ　鶏皮なし胸肉のひき肉３０ｇ　［Ａ］（だし汁カップ1/4　砂糖小さじ１強　しょうゆ小さじ１と1/3）　片栗粉小さじ2/3 ●作り方 ［１］里芋は皮をむき、面取りをして、熱湯で３分ほどゆで、水にとってぬめりを洗い落とす。 ［２］だし汁を煮立て、［１］の里芋を入れて柔らかく煮る。 ［３］小鍋に［Ａ］のだし汁を煮立て、ひき肉を入れて箸で手早くほぐし、砂糖、しょうゆで調味し、片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。 ［４］器に里芋を盛り、［３］をかける。 野菜がたっぷりとれる ［洋野菜の吉野煮］ ●材料 ブロッコリー・カリフラワー各３０ｇ　ニンジン２０ｇ　カブ３０ｇ　だし汁カップ1/2　しょうゆ小さじ１強　みりん小さじ2/3　片栗粉小さじ2/3 ●作り方 ［１］ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。ニンジンは５ｍｍ厚さの輪切りにして面取りする。カブは７〜８ｍｍ厚さの半月に切り、面取りする。 ［２］だし汁でニンジン、カリフラワー、カブを１０〜１５分煮る。 ［３］ブロッコリーとみりん、しょうゆを加え、さらに１０分くらい、野菜が柔らかくなるまで煮る。途中でだし汁が少なくなったら補う。 ［４］片栗粉に倍量の水を加えて溶き、［３］に回し入れてとろみをつけて仕上げる。 ［５］器に彩りよく盛りつける。

●胃にやさしい卵の食べ方　胃滞留時間は、半熟１０５分、生卵１３５分、かたゆで１８０分。また消化率からみても半熟が最も消化がよい。