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病気編　肝臓の病気　慢性肝炎　食べてなおす

●慢性肝炎・肝硬変をなおす漢方食

漢方的には、次の４つの症状に分けて食養法を考えます。 ［１］肝血不足　肝臓の機能が衰え、めまい、疲労感などを伴う症状。 　クコの実、金針菜（きんしんさい）、レバー、プルーン、朝鮮人参、ローヤルゼリー、干しアワビなどを多く用いる。 ［２］肝火上炎　発熱しやすく、顔や目が赤く、吐血、便秘、耳鳴りなどの症状で、タバコや酒をよく飲む肥満タイプの人に多い。 　菊花、セリ、シイタケ、大根、柿、緑豆、スイカなどが有効。 ［３］肝気うっ血　精神的なストレスの影響が大きいとされる症状で、胸痛、不眠、嘔吐（おうと）などがある。 　キンカン、緑豆、ナツメ、ハチミツ、ユリ根などを常食するとよい。 ［４］肝硬変　腹水がたまるようになると食養法だけでは無理だが、漢方療法の補助として、緑豆、金針菜、ナツメを煎（せん）じて飲むとよい。また、中国流の方法であるが、緑豆５００ｇと豚の胆嚢（たんのう）４個分をよくかき混ぜて、１日３回、１回６〜７ｇ服用する方法はよく効く。 　その他、アサリ、シジミ、ハマグリ、スッポン、アユ、ドジョウ、ナマコ、ブドウ、麦などもよい。

補血効果がある ［鶏レバー、ニンジン、ナツメの含め煮］ ●材料（４人分） 鶏レバー５００ｇ　ニンジン１本　干しシイタケ大３個　白ネギ1/2本　ニンニク１かけ　グリーンアスパラガス５本　ナツメ１２個　赤唐辛子１本　［Ａ］｛小茴香（しょうういきょう）・肉桂（にっけい）・甘草（かんぞう）・陳皮（ちんぴ）・花椒（かしょう）・丁香（ちょうこう）各２ｇ　スープカップ６〜７　しょうゆカップ1/2　ハチミツ大さじ２｝　塩・コショウ・酒各適量 ●作り方 ［１］レバーは食べやすく切ってよく水洗いし、湯通しする。 ［２］グリーンアスパラガスは斜め切り、ネギはぶつ切り、ニンニクはつぶし、赤唐辛子は輪切りにする。シイタケはもどし、ニンジンは乱切りに。 ［３］油大さじ３、ゴマ油小さじ１を熱し、ネギ、ニンニクを炒め、［Ａ］、塩、コショウ、赤唐辛子、ナツメ、酒、シイタケを入れ３０分煮る。 ［４］スープが半量まで煮つまったら、レバー、ニンジン、グリーンアスパラガスを入れ、約１０分煮る。 体調を整える ［ナツメ入り緑豆がゆ］ ●材料（４人分） 玄米カップ1/2　緑豆・トウモロコシ各カップ1/4　ナツメ１２個　セリ・塩各少々 ●作り方 ［１］玄米、緑豆は一晩水につけ、水けをきる。 ［２］水カップ１０に［１］を入れて１時間煮、トウモロコシとナツメを加え１５分煮て、調味し、セリを添える。 肝機能強化の効果がある ［クコの実と金針菜のスッポンスープ］ ●材料（４人分） クコの実１０ｇ　金針菜２０ｇ　アワビの水煮（缶詰）１缶　白キクラゲ１０ｇ　スッポンスープ（缶詰）１缶　セリ４〜５本　塩・コショウ・ゴマ油各少々 ●作り方 ［１］クコの実はさっと洗って酒につけてもどし、金針菜、白キクラゲは水でもどす。金針菜はガクをとり、白キクラゲは石づきをとる。 ［２］アワビは薄切りにする。 ［３］スッポンスープに金針菜、白キクラゲ、アワビの缶汁ともどし汁も加え、弱火で１時間煮る。 ［４］クコの実とアワビを入れ、調味料とゴマ油を加えてひと煮し、セリを散らす。

●１日にとりたい野菜の量は？ 　肝臓に障害があるとビタミンの代謝機能が落ちるので、不足のないように３００ｇは必要。