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●肝臓を守る酒の肴

肝炎では禁酒が原則です。医師から飲酒許可が出た人も食べるほうに重点をおいて、酒は食欲増進剤くらいに考えてください。高たんぱく、高ミネラル・ビタミンを心がけます。

良質たんぱく質の宝庫 ［如意巻き］ ●材料 白身魚のすり身５０ｇ　酒小さじ１　卵白５ｇ　片栗粉小さじ1/3　ショウガ汁少々　溶き卵1/3個分　サラダ油少々　ホウレン草・ニンジン各１０ｇ　片栗粉・パセリ各少々 ●作り方 ［１］すり鉢にすり身、酒、卵白、片栗粉、ショウガ汁を入れてよくすり混ぜる。 ［２］溶き卵は裏ごしを通して薄く油をひいた卵焼き器に薄く流し、薄焼き卵に焼き上げる。 ［３］ホウレン草はゆで、ニンジンは５ｍｍ角の棒状に切ってゆでる。 ［４］まな板にさらしを広げ、［２］の卵をのせ、片栗粉を薄くはたき、［１］をのせて向こう側１.５ｃｍをあけて、全面に広げる。手前にホウレン草、ニンジンを置き、ノリ巻きの要領でくるりと巻き、さらにさらしで巻く。 ［５］蒸気の立った蒸し器に［４］を入れ、１５〜２０分蒸してとり出し、さます。 ［６］１ｃｍ幅くらいに切って器に盛り、パセリをあしらう。 蒸してあっさり味の ［中国風ハンバーグ］ ●材料 ［Ａ］（豚もも脂身なしのひき肉７０ｇ　溶き卵１０ｇ　長ネギ１０ｇ　ショウガ汁少々　しょうゆ小さじ2/3　水小さじ１強　片栗粉小さじ２強）　［Ｂ］（スープカップ1/4　しょうゆ小さじ2/3　砂糖少々　長ネギ・ショウガ汁各少々）　ホウレン草６０ｇ　サラダ油小さじ１弱　片栗粉少々 ●作り方 ［１］［Ａ］を練り混ぜ、１人２個の割合で小判形にまとめ、油で両面に焼き色をつけるように焼く。 ［２］ボウルに［Ｂ］を合わせ、［１］を入れ、蒸し器に入れて１５〜２０分蒸す。 ［３］［２］の蒸し汁を鍋にとり、煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつける。 ［４］ゆでてソテーしたホウレン草を器に敷き、［２］を盛って［３］をかける。 カルシウム補給にも最適 ［ワカサギの南蛮づけ］ ●材料 ワカサギ７０ｇ　［Ａ］（しょうゆ・酒・酢各大さじ1/2弱　砂糖小さじ１強　だし汁大さじ1/2弱）　ニンジン・長ネギ各１０ｇ　キュウリ２０ｇ　小麦粉少々　揚げ油 ●作り方 ワカサギに小麦粉をまぶして、１７０度の揚げ油で揚げ、［Ａ］のつけ汁に入れ、野菜のせん切りを加えて、しばらくつける。