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現代医学 |
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食事 |
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民間薬 |
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| 病気編 肝臓の病気 慢性肝炎 食べてなおす |
| ●高栄養・食欲のすすむ夕食メニュー |
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肝臓を修復するためには、良質のたんぱく質とビタミン、ミネラルの確保が大切。肉や魚は脂身の少ない部位を選びます。 おいしく楽しく食べるためには、見た目の美しさにも心をくばって食欲を増進させましょう。 |
野菜をたっぷりつけ合わせた［サケのムニエルセット］ ６０６ｋｃａｌ たんぱく質２５.３ｇ 塩分３.０ｇ サケのムニエル ●作り方 ［１］サケは骨をとり、塩、コショウをふって水けをふき、小麦粉をまぶす。 ［２］フライパンに油を熱し、［１］の皮側を焼き、裏返して色よく焼き上げる。 ［３］ジャガ芋は１〜２ｃｍ角に切り、二ンジンは芋よりやや小さめに切る。熱湯で３分ゆでる。 ［４］［３］の湯をきって、牛乳、バター、塩を加え、柔らかくなるまで煮る。 ［５］ブロッコリーはゆでて小房に分け、バターで炒めて塩をふる。 ［６］器に［２］の魚を盛り、レモンの輪切りをのせ、［４］と［５］を添える。 チーズと野菜のサラダ ●作り方 レタス以外は５ｃｍ長さの棒状に切り、ニンジンはゆでてさます。マヨネーズであえる。 野菜スープ ●作り方 野菜はせん切りにしてスープで柔らかく煮、塩で調味する。 |
| サケのムニエルセット●材料 | |
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サケのムニエル 生ザケ 塩・コショウ 小麦粉 サラダ油 レモンの輪切り ●ジャガ芋 ニンジン 牛乳 バター 塩 みじん切りパセリ ●ブロッコリー バター 塩 チーズと野菜のサラダ チーズ セロリ・ニンジン リンゴ・キュウリ レタス マヨネーズ 野菜スープ キャベツ 玉ネギ ニンジン スープ 塩 ご飯 |
１切れ（６０ｇ） 各少々 小さじ１ 小さじ１弱 １枚 ６０ｇ ２０ｇ 大さじ２ 小さじ１ 少々 少々 ４０ｇ 小さじ1/2 少々 １０ｇ 各２０ｇ 各３０ｇ １枚 小さじ１ ３０ｇ ２０ｇ １０ｇ カップ3/4 小さじ1/5 １５０ｇ |
もう一品プラスのおかず［プロテインサラダ］ １６８ｋｃａｌ たんぱく質１１.８ｇ 塩分０.５ｇ ●材料 鶏胸肉３０ｇ かたゆで卵大1/2個分 キュウリ1/3本 ニンジン1/5本 セロリ１０ｇ トマト1/4個 酒・塩各少々 マヨネーズ小さじ２ サラダ菜少々 ●作り方 ［１］鶏肉は酒と塩をふり、蒸し器に入れて約１０分蒸す。さめたら１ｃｍ角に切る。 ［２］かたゆで卵は１ｃｍ角に切る。 ［３］ニンジンも１ｃｍ角に切り、ゆでてさましておく。 ［４］キュウリ、すじをとったセロリ、皮を湯むきし、種を除いたトマトも１ｃｍ角に切る。 ［５］マヨネーズで［１］、［３］、［４］をあえ、［２］の卵を加えてさっくり混ぜる。 |
脂身のない肉を使った［牛肉のマリネセット］ ５２７ｋｃａｌ たんぱく質３０.１ｇ 塩分３.８ｇ 牛肉のマリネ ●作り方 ［１］牛肉はかたまりをたこ糸でしばり、玉ネギとジャガ芋（ともに分量外）を入れた湯で約１時間半ゆでる。そのままさまし、糸をはずして５ｍｍ厚さに切る。 ［２］玉ネギはみじん切り、トマトは皮と種を除いて５ｍｍ角くらいに切る。 ［３］サラダ油、酢、赤ワイン、塩を混ぜ合わせ、［２］を加え混ぜ、この中に［１］の肉をつける。 ［４］器に［３］をつけ汁ごと盛り、パセリのみじん切りをふる。 ★肉のゆで汁はスープなどに利用するとよい。 カブと小松菜の含め煮 ●作り方 ［１］カブは４〜６つ切りにして皮をむき、面取りする。小松菜はゆでて３ｃｍ長さに切る。油揚げは熱湯で油抜きし、１ｃｍ幅の短冊切り。 ［２］だし、しょうゆ、みりんを煮立て、カブ、油揚げを入れて７〜８分煮たら、小松菜を加え、柔らかく煮る。 茶わん蒸し ●作り方 ［１］だし汁に塩を溶かし、溶き卵を混ぜて、こす。 ［２］器にささ身のそぎ切り、背わたと殻を除いたエビ、シイタケを入れ、［１］の卵液を注ぎ入れる。 ［３］蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で２分、弱火にして１０〜１５分蒸す。蒸し上がる直前にミツバを散らす。 ナスのカラシあえ ●作り方 ナスは網にのせて焼き、皮をむいて、手で裂き、しょうゆ、だし汁、練りガラシを合わせたものであえ、器に盛り、糸ガツオをふる。 |
| 牛肉のマリネセット●材料 | |
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牛肉のマリネ 牛もも肉（脂身なし） トマト 玉ネギ 赤ワイン サラダ油 酢 塩 パセリ カブと小松菜の含め煮 カブ・小松菜 油揚げ だし汁 しょうゆ みりん 茶わん蒸し 溶き卵 だし汁 鶏ささ身・芝エビ 生シイタケ ミツバ 塩 ナスのカラシあえ ナス 練りガラシ 糸ガツオ しょうゆ・だし ご飯 |
７０ｇ ２０ｇ １０ｇ 小さじ２ 小さじ２と1/2 小さじ２ 小さじ1/3弱 少々 各５０ｇ ５ｇ カップ1/4 小さじ１ 小さじ1/2 1/2個分 ７５ｍｌ 各１０ｇ ５ｇ ３ｇ 少々 １個（６０ｇ） 少々 少々 各小さじ2/3 １５０ｇ |
もう一品プラスのおかず［切り干し大根と里芋の炒り煮］ １３６ｋｃａｌ たんぱく質２.４ｇ 塩分１.２ｇ ●材料 切り干し大根１５ｇ 里芋３０ｇ ニンジン２０ｇ だし汁８０ｍｌ サラダ油大さじ1/2弱 しょうゆ小さじ１と1/2 砂糖小さじ１強 ●作り方 ［１］切り干し大根は水でもどす。 ［２］ニンジンはいちょう切り、里芋は５ｍｍ厚さの輪切りにし、熱湯で１〜２分ゆでてぬめりをとる。 ［３］［１］の水けを絞り、油でニンジンとともに炒め、だし汁、調味料を加えて１０分煮、里芋を入れ５〜６分煮る。 |
| ●肝炎に香辛料は禁物？ 重症の場合以外はむしろ食欲を促進するために利用するとよい。カレー粉、ショウガ、カラシなど。 |