豆腐料理
消化のよい豆腐と卵の組み合わせ
［月見豆腐の野菜あんかけ］
●材料
豆腐１００ｇ　卵黄１個　ニンジン１０ｇ　玉ネギ２０ｇ　ブロッコリー２０ｇ　だし汁８０ｍｌ　しょうゆ・みりん各小さじ１　片栗粉少々
●作り方
［１］だし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、豆腐を入れて静かに煮る。豆腐の中央をスプーンですくいとり、そこへ卵黄を落とす。
［２］ニンジンは細めの短冊切り、玉ネギは薄切り、ブロッコリーは小房に分け、［１］に加え、ふたをして煮る。
［３］卵黄が半熟状になったら、豆腐を器に盛る。鍋に残った野菜は柔らかくなるまで煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐の上からかける。

あつあつは避けて
［ゆうぜん豆腐］
●材料
豆腐１００ｇ　［Ａ］（片栗粉小さじ１　砂糖小さじ2/3　塩・だし汁各少々）　魚のすり身（市販品）２０ｇ　ニンジン８ｇ　サヤインゲン５ｇ　［Ｂ］（だし汁大さじ２　みりん小さじ1/2　塩少々　しょうゆ小さじ1/4）　片栗粉少々
●作り方
［１］豆腐はさっと熱湯に通して絞り、［Ａ］、魚のすり身を入れてよく混ぜ合わせてから裏ごす。
［２］ニンジンはせん切りにして柔らかくゆでる。サヤインゲンはすじをとり、色よくゆでて斜めに薄く切る。
［３］［１］の豆腐に［２］を加え混ぜ、流し缶に入れる。
［４］蒸気の上がった蒸し器に［３］を入れて、約２０分蒸す。
［５］［Ｂ］を煮立て、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
［６］［４］の豆腐を食べやすく切って器に盛り、［５］をかける。

魚料理
淡泊な白身魚で
［魚の田楽］
●材料
キス７０ｇ（２〜３尾）　練りみそ（みそ小さじ２と1/2　砂糖小さじ２弱　みりん小さじ１弱　だし汁小さじ２） 　サツマ芋30ｇ　砂糖小さじ１弱　塩少々　だし汁大さじ１と1/3　ケシの実少々
●作り方
［１］小鍋に練りみその材料を入れ、火にかけてぽってりと練る。
［２］魚は大きいものは三枚におろし、小さいものは腹わたをとって、網にのせて焼き、［１］の練りみそを塗り、表面を乾かすようにあぶる。
［３］サツマ芋は８ｍｍ厚さの輪切りにし、皮をむき、砂糖、塩、だし汁で柔らかく煮る。
［４］器に［２］を盛り、ケシの実を散らし、［３］のサツマ芋を添える。

脂肪の少ないタイを使って
［ポッシェホワイトソースかけ］
●材料
タイ７０ｇ（１切れ）　白ワイン・水各大さじ１　ホワイトソース（バター小さじ１強　小麦粉小さじ２弱　牛乳カップ1/2　塩少々）　グリーンアスパラガス５０ｇ　サラダ油小さじ1/2　ニンジン３０ｇ　バター小さじ1/2弱　砂糖・塩各少々
●作り方
［１］魚は骨をとり、塩少々をふる。
［２］平鍋に玉ネギの薄切り（分量外）を敷き、魚を重ならないように並べ、白ワインと水を入れ、ふたをして火にかけ、１０分くらい煮て火を通す。
［３］小鍋にバターを熱し、小麦粉を炒め、温めた牛乳を加えて粉を散らすように混ぜ、煮立ったら弱火にして１０〜１５分煮込み、塩で調味する。
［４］アスパラガスはゆでて５ｃｍ長さに切り、油で炒めて塩少々で調味する。
［５］ニンジンは５ｍｍ幅の輪切りにし、面取りをする。バター、塩、砂糖、ひたひたの水で柔らかく煮る。
［６］魚の皮をとって器に盛り、［３］をかけ、［４］と［５］を添える。

蒸すのは消化のよい調理法
［雪花蒸し］
●材料
アマダイ７０ｇ（１切れ）　酒 小さじ１弱　ニンジン１０ｇ　ミツバ５ｇ　卵白１０ｇ（約1/3個分）　片栗粉小さじ1/3　塩少々　だし汁カップ1/4　しょうゆ・みりん各小さじ１と1/3
●作り方
［１］魚は骨をとり、塩少々、酒をふって１０分くらい蒸す。
［２］ニンジンは型で抜き、ゆでる。
［３］卵白をかたく泡立て、塩少々、片栗粉を混ぜ、［１］にふわりとのせ、［２］とざく切りのミツバを散らす。
［４］オーブントースターに［３］を入れ、卵白が少し色づくまで焼く。
［５］だし汁、しょうゆ、みりんを煮立て、器に盛った［４］にかける。

●潰瘍（かいよう）に牛乳が効く　牛乳は胃酸と結合し、余分な胃酸をうすめ、胃に強く作用しないよう働きかけるので、高酸性潰瘍には有効。