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病気編　胃の病気 　急性胃炎／慢性胃炎　食べてなおす

●症状がおさまっているときのおかず

肉や魚に含まれる良質たんぱく質は体力をつけ、病気の回復を早めます。脂身の少ないところを選び、ゆでる、煮るなど柔らかく調理して。

食欲がないときにすすめたい ［冷やしちり］ １５１ｋｃａｌ　たんぱく質１５.９ｇ　塩分１.６ｇ ●材料 イサキ６０ｇ（塩少々　酒小さじ1/2強　片栗粉小さじ１） 絹ごし豆腐１００ｇ　プチトマト４０ｇ　キュウリ２０ｇ　長ネギ５ｇ　シソの葉少々　レモンのくし形切り１切れ　［Ａ］（だし汁カップ1/2　しょうゆ小さじ1/3　塩少々） ●作り方 ［１］イサキは三枚におろしたものを用意し、骨を除き、２〜３つのそぎ切りにする。塩、酒をふって２０分くらいおく。 ［２］［１］の魚の水けをふき、片栗粉をまぶして、熱湯に入れてゆで、水にとりさます。 ［３］豆腐は熱湯でゆでて、水にとりさます。 ［４］キュウリは蛇腹に切り、塩少々（分量外）をふってしんなりさせる。 ［５］［Ａ］のだし汁にしょうゆと塩を加えて溶かし、さましておく。 ［６］長ネギは小口から薄切りにして水にさらし、水けを絞る。シソの葉はせん切りにし、水をさっとかけて水けを絞る。 ［７］器に［２］〜［４］、プチトマトを盛り合わせ、［５］の汁をかけ、［６］、くし形のレモンを添える。

脂肪の多い鶏皮は除いて ［鶏肉のみそ煮］ １９７ｋｃａｌ　たんぱく質２１.０ｇ　塩分２.５ｇ ●材料 鶏胸肉（皮なし）７０ｇ　カブ４０ｇ　ニンジン２０ｇ　里芋６０ｇ　サヤエンドウ１０ｇ　だし汁カップ3/4　砂糖小さじ２　みそ２０ｇ ●作り方 ［１］鶏肉は皮をとり除いたものを用意し、そぎ切りにする。 ［２］カブは４つ割りにして、皮をむき、煮くずれないように面取りをする。ニンジンは薄切りにして、花型で抜く。里芋は小さめで大きさのそろったものを用意し、皮をむいて面取りをする。熱湯に入れて３分ほどゆで、水で洗ってぬめりをとる。 ［３］サヤエンドウはすじをとって、色よくゆでておく。 ［４］鍋にだし汁、砂糖、みそを合わせ、［１］、［２］を入れ、野菜が柔らかくなるまで十分に煮る。 ［５］［４］に［３］を加えて仕上げ、器に彩りよく盛り合わせる。 ★みそ煮は焦げやすいので、火加減に注意して煮る。

胃に負担をかけない白身魚で ［魚の卵とじ］ １３８ｋｃａｌ　たんぱく質１４.６ｇ　塩分１.５ｇ ●材料 白身魚（ヒラメなど）４０ｇ　玉ネギ３０ｇ　ニンジン２０ｇ　サヤエンドウ１０ｇ　卵１個　だし汁カップ1/4　塩小さじ1/5　しょうゆ小さじ1/2　みりん小さじ１ ●作り方 ［１］魚の切り身は残っている骨をていねいにとり、一口大のそぎ切りにする。 ［２］玉ネギは薄切り、ニンジンは薄い短冊切りにする。 ［３］サヤエンドウはすじをとって色よくゆで、斜めに細く切る。 ［４］鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れて煮立て、［２］の玉ネギとニンジンを入れて、火を弱めにし、５分ほど煮る。 ［５］［１］の魚を［４］に重ならないように入れて煮る。 ［６］魚に火が通ったら、卵を溶きほぐして、箸に伝わらせながら［５］に回し入れ、［３］を散らしてふたをし、卵が半熟状になるまで煮る。

しっかりとりたい緑黄野菜で ［青菜と菊のピーナッツあえ］ ●材料 ホウレン草６０ｇ　食用菊少々　［Ａ］（ピーナッツバター小さじ１　砂糖小さじ2/3　しょうゆ小さじ2/3　だし汁小さじ１弱） ●作り方 ［１］ホウレン草はゆでて３ｃｍ長さに切る。 ［２］菊の花は花びらを摘みとり、酢少々を入れた熱湯でさっとゆでる。 ［３］［Ａ］をよく混ぜて、［１］、［２］をあえる。 ★ピーナッツバターは、クリ−ム状のペーストにしたものを用いる。粗い粒状のものは消化がよくない。 大豆たんぱくを含むゆばを利用 ［大根の巻き煮］ ●材料 大根１００ｇ　ニンジン２０ｇ　生ゆば小１枚　［Ａ］（だし汁カップ1/2　しょうゆ小さじ１強　みりん小さじ１弱）　サヤエンドウ１５ｇ ●作り方 ［１］大根はかつらむきにして、１〜２分ゆでる。ニンジンは５ｍｍ角の棒状に切り、ゆでる。 ［２］巻きすに大根を並べ、生ゆばを広げてニンジンを芯（しん）にして巻き、楊枝でとめる。 ［３］［２］を［Ａ］で１５分煮、ゆでたサヤエンドウを加えて煮る。 消化がよく、食欲もそそられる ［豆腐とトマトの炒め煮］ ●材料 豆腐１００ｇ　トマト６０ｇ　玉ネギ・ソラ豆各２０ｇ　サラダ油小さじ２　だし汁大さじ１と1/3　塩小さじ1/3弱　みりん小さじ１弱　片栗粉小さじ2/3 ●作り方 ［１］豆腐は水けを切って、１ｃｍ幅の色紙に切る。 ［２］トマトは皮と種をとり、くし形に切る。玉ネギは薄切りにする。 ［３］ソラ豆はゆでて皮をむく。 ［４］油を熱し、［２］を炒め、豆腐、だし汁、塩、みりんを加え、煮立ったら弱火にして２〜３分煮、［３］を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

裏ごしは胃にやさしい調理法 ［カブのあけぼの煮］ １２６ｋｃａｌ　たんぱく質１.３ｇ　塩分０.９ｇ ●材料 カブ６０ｇ　バター小さじ3/4　スープ大さじ２　塩小さじ1/10　ニンジン４０ｇ　［Ａ］（バター小さじ1/2　塩少々　ひたひたの水）　生クリ−ム大さじ１　パセリ少々 ●作り方 ［１］ニンジンは適宜切り、［Ａ］で汁けがなくなるまで煮、裏ごす。 ［２］カブは６〜８つ割りにし、面取りし、バターで炒め、スープと塩を加えて汁けがなくなるまで煮る。 ［３］［１］に生クリームを混ぜ、［２］をあえ、器に盛ってみじん切りパセリをふる。 ★バターや生クリームのような乳化脂肪は安心して用いてよい。

●大根おろしは胃によい？　大根に含まれるジアスターゼは消化を助ける役目がある。また、発がん物質を消す作用もあるという。