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●５００ｋｃａｌ・塩分３ｇ以下の夕食（肉）

少ない塩分で肉をおいしく食べるには、香辛料や薬味、焼いたり揚げたりした風味が必要です。また、料埋は温度で味の感じ方が違ってきます。でき上がったら、なるべく早く食べるのもポイントのひとつです。

低エネルギーの赤身肉を使って ［牛肉のソテーセット］ ５０２ｋｃａｌ　たんぱく質２６.３ｇ　塩分２.２ｇ 牛肉のソテーリヨン風 ●作り方 ［１］玉ネギはアズキ粒大に切り、サラダ油であめ色になるまで炒め、酢、砂糖で調味する。 ［２］牛肉に塩、コショウをふり、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼き、［１］を加えて全体にからませる。 ［３］グリーンアスパラガスは、はかまをとって、色よくゆで、５ｃｍ長さに切ってサラダ油で炒め、塩をふる。 ［４］トマトは上下を薄く切り、上に粉チーズをのせて、オーブントースタ−で４〜５分焼く。 ［５］皿に［２］の肉を盛り、［３］、［４］を添える。 ジャガ芋のサラダ ●作り方 ［１］ジャガ芋は皮つきのまま蒸すか、洗ってラップに包んで電子レンジで加熱する。 ［２］箸がすっと通るくらいに柔らかくなったら皮をむき、いちょう切りにして、レモン汁をふりかける。 ［３］マッシュルームは汁けをきる。玉ネギは薄切りにし、塩をふって、しんなりしたら水でよく洗い、水けを絞る。ピクルスは薄く切る。 ［４］ドレッシングで［２］と［３］をあえ、サラダ菜を敷いた器に盛る。 フルーツ 冷蔵庫でよく冷やしたキーウィは、皮をむいて、５ｍｍ厚さくらいの輪切りにし、器に盛る。 ライ表パン 食物繊維やビタミン、ミネラル類を多く含んだライ麦パンや小麦全粒粉のパン、小麦胚芽（こむぎはいが）のパンなど、穀粒粉パンを用意する。おかずといっしょに食べるとよりおいしい。

牛肉のソテーセット●材料
牛肉のソテーリヨン風 ●牛もも薄切り肉 　サラダ油 　塩 　コショウ ●玉ネギ 　サラダ油 　酢 　砂糖 ●グリーンアスパラガス 　サラダ油 　塩 ●プチトマト 　粉チーズ ジャガ芋のサラダ ジャガ芋 マッシュルーム（スライス缶詰） 玉ネギ ピクルス レモン汁・塩 フレンチドレッシング サラダ菜 キーウィ ライ麦パン	６０ｇ 小さじ１弱 塩小さじ1/10強 少々 小1/4個（５０ｇ） 小さじ１弱 小さじ１強 小さじ1/3 ３０ｇ 小さじ1/2 少々 ２個（６０ｇ） 小さじ１と1/2 ７０ｇ １０ｇ １０ｇ ５ｇ 各少々 小さじ２ ２枚（１０ｇ） ８０ｇ ２切れ（６０ｇ）

鶏皮をとって脂肪分をダウン ［鶏肉の揚げ物セット］ ５１３ｋｃａｌ　たんぱく質２７.１ｇ　塩分１.９ｇ 鶏肉の南風揚げ ●作り方 ［１］鶏肉は皮をとり除いたものを用意し、一口大のそぎ切りにして、しょうゆ、みりん、ショウガ汁を合わせたつけ汁の中に入れ、ときどき返しながら３０分くらいおいて、下味をつける。 ［２］水少々、溶き卵、［１］のつけ汁少々を混ぜ合わせ、小麦粉、黒ゴマを加えてさっくりと混ぜ、ころもを作る。 ［３］［１］の鶏肉の汁けをきって［２］のころもをつけ、１６０度に熱した揚げ油でからりと揚げる。 ［４］しし唐辛子は竹串でところどころに穴をあけ、素揚げにする。 ［５］器に［３］、［４］を盛り合わせる。 ★肉に下味がついているので、低めの温度の油で揚げないと、まわりだけ焦げて中まで火が通らないことがあるので注意する。 大根と干し貝柱の煮つけ ●作り方 ［１］大根は１.５ｃｍ厚さのいちょう切りにし、皮をむいて面取りする。 ［２］干し貝柱はぬるま湯につけてもどす。もどし汁はとっておく。 ［３］鍋に大根、干し貝柱、貝柱のもどし汁、だし汁を入れて約２０分煮る。塩、みりん、しょうゆを加えて調味し、大根が柔らかくなるまでさらに１０分くらい煮て火を止め、そのまま１０分ほどおいて味を含ませる。 カラシ酢あえ ●作り方 ［１］キュウリは薄い短冊に切り、軽く塩をふってしばらくおき、しんなりしたら水けを絞る。 ［２］生ワカメは水につけてもどし、熱湯にさっと通して一口大に切る。 ［３］アオヤギは新鮮なものを用意し、熱湯をさっとかけてすぐに冷水にとってさまし、水けをきる。 ［４］酢、しょうゆ、練りガラシを合わせ、いただく直前に［１］〜［３］を合わせてあえる。

鶏肉の揚げ物セット●材料
鶏肉の南風揚げ ●鶏皮なし胸肉 　しょうゆ・みりん 　ショウガ汁 ●溶き卵・小麦粉 　黒ゴマ しし唐辛子 揚げ油 大根と干し貝柱の煮つけ 大根 干し貝柱 だし汁 ●塩 　みりん 　しょうゆ カラシ酢あえ キュウリ 生ワカメ アオヤギ ●酢 　しょうゆ 　練りガラシ ご飯	６０ｇ 各小さじ2/3 少々 各１０ｇ 小さじ１ ２０ｇ 適量 ８０ｇ ５ｇ カップ1/2 小さじ1/10 小さじ1/2 小さじ1/3 小1/3本（３０ｇ） １０ｇ ２０ｇ 小さじ１ 小さじ1/2 少々 １５０ｇ

● 同じ塩分なら塩よりしょうゆを　しょうゆは独特の香りと各種アミノ酸によるうまみがあるので、塩より味わいがでる。