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●塩分３ｇ以下のお弁当

お弁当は時間がたっても味が変わらず、傷まないことが必要条件。味を濃くせずに条件をクリアするため、高温加熱（揚げ物、炒め物）の調理法や、酸味・香辛料の風味と保存力をうまく利用します。

レモンやピーナッツの風味がきいた ［パンのお弁当セット］ ５２８ｋｃａｌ　たんぱく質２３.０ｇ　塩分２.７ｇ 魚のレモン蒸し ●作り方 ［１］ヒラメは２つに切り、塩、白ワインをふって、蒸気の上がった蒸し器に入れ、８分くらい蒸す。 ［２］マヨネーズとピーナッツバターをよく混ぜ合わせる。 ［３］［１］の魚にレモン汁をふり、［２］のソースをかけ、レタスとともに詰める。 ジャガ芋の重ね煮 ●作り方 ［１］ジャガ芋は５ｍｍ厚さの半月切り、玉ネギは薄切り、トマトは皮と種をとり、粗く切る。 ［２］鍋に［１］を重ねて入れ、マーガリン、塩、コショウ、ひたひたの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして、ジャガ芋が柔らかく、汁けが少なくなるまで煮、刻みパセリをふる。 キャベツとリンゴのサラダ ●作り方 ［１］キャベツはゆでて短冊に切り、セロリはすじをとって斜めに薄く切る。 ［２］リンゴは４ｍｍ厚さに切る。 ［３］ドレッシングで［１］と［２］をあえる。

パンのお弁当セット●材料
魚のレモン蒸し ヒラメ 塩 白ワイン マヨネーズ ピーナッツバター レモン汁 レタス ジャガ芋の重ね煮 ジャガ芋 玉ネギ トマト マーガリン 塩 コショウ・刻みパセリ キャベツとリンゴのサラダ キャベツ リンゴ セロリ フレンチドレッシング ロールパン マーガリン	１切れ（７０ｇ） 小さじ1/10 小さじ１弱 大さじ1/2強 小さじ１ 少々 １０ｇ ７０ｇ １０ｇ ３０ｇ 小さじ１ 小さじ1/10 各少々 ５０ｇ ４０ｇ ２０ｇ 小さじ２ ６０ｇ 小さじ１と1/2

脂肪の少ないささ身が主菜 ［ご飯のお弁当セット］ ４４０ｋｃａｌ　たんぱく質２０.７ｇ　塩分１.６ｇ 鶏ささ身のカラシ揚げ ●作り方 ［１］鶏ささ身はすじをとリ、一口大のそぎ切りにして、しょうゆ、酒、練りガラシを合わせたものをまぶし、下味をつけておく。 ［２］［１］の肉に片栗粉を薄くつけ、１７０度に熱した揚げ油でからりと揚げ、紙の上にとり出して、油をきる。 カボチャとピーマンのゴマ炒め ●作り方 ［１］カボチャは皮つきのまま、マッチ棒大に切り、熱湯に入れて２分くらいゆで、ざるに上げる。 ［２］ピーマンは種をとり、生シイタケは石づきをとって、それぞれカボチャと同じくらいの大きさに切る。 ［３］フライパンにサラダ油を熱し、［１］と［２］を入れて炒め、酒、塩で調味する。 ［４］ピーマンの色が鮮やかになったら、炒りゴマを加え、全体にからませるように混ぜ合わせて仕上げる。 キュウリの即席漬け ●作り方 キュウリは小口切りにし、ショウガはせん切りにして合わせ、塩をまぶして軽く重しをのせ、しばらくおき、水けを絞る。 サヤインゲンの土佐煮 ●作り方 インゲンはすじをとって５ｃｍ長さに切り、しょうゆ、みりん、ひたひたの水で柔らかく煮、カツオ節を手でもんで加え、からめる。

ご飯のお弁当セット●材料
鶏ささ身のカラシ揚げ 鶏ささ身 練りガラシ しょうゆ 酒 片栗粉 揚げ油 カボチャとピーマンのゴマ炒め カボチャ ピーマン 生シイタケ 白炒りゴマ サラダ油 酒 塩 キュウリの即席漬け キュウリ ショウガ・塩 サヤインゲンの土佐煮 サヤインゲン しょうゆ みりん カツオ節（削り節） プチトマト ご飯 青ノリ	６０ｇ 小さじ１ 小さじ2/3 小さじ1/2強 小さじ１ 適量 ４０ｇ ２０ｇ １０ｇ 小さじ１弱 小さじ１弱 小さじ２ 小さじ1/10 小1/3本（３０ｇ） 各少々 ３０ｇ 小さじ1/3 小さじ1/2 少々 ２０ｇ １５０ｇ 少々

●色のうすいしょうゆは塩分も低め？　濃い口しょうゆは１５％塩分。うす口しょうゆは１６.３％、しろしょうゆは１５％でむしろ高い。