現代医学 食事 漢方薬

病気編　血液の病気　出血性貧血／鉄欠乏性貧血／巨赤芽球性貧血／溶血性貧血／再生不良性貧血／二次性貧血

貧血をなおす食事の ５ 原則
１　鉄分の多い食品をとる
２　良質のたんぱく質を十分に食べる
３　栄養バランスのよい食事を
４　食事中のコーヒー、お茶は控える
５　ビタミンＣを十分にとる

●鉄分の多い食品を食べる
　貧血は、体のすみずみまで酸素を運ぶ血色素（ヘモグロビン）の不足によって起こります。血色素は赤血球に含まれる成分ですが、体内の鉄分が不足するとうまくつくれなくなってしまいます。ですから、まず鉄分の摂取量をふやすようにします。
　鉄分は男性で、１日１０ｍｇ（貧血ぎみの人は１２〜１５ｍｇ）、女性で１２ｍｇ（１５〜２０ｍｇ）必要です。鉄分の多い食品は、牛ヒレ肉、牛・豚・鶏のレバー、魚の血合い、シジミなどです。

●たんぱく質も十分に
　たんぱく質が不足すると、造血能力が低下してしまいます。１日に７０ｇ以上はとるようにしましょう。

●鉄の吸収を妨げるものは
　タンニンを含むコーヒーや紅茶、緑茶などは、鉄の吸収を悪くしますので、食事中や食後は控えます。


●栄養十分な鉄分たっぷり料理
　レバー料理を１品とると、それだけで鉄分の１日必要量の７〜８割はとれます。香辛料をきかせて、肉と同様に主菜に仕立てましょう。ヒジキは煮物だと量をとれませんが、洋風のサラダだと食べやすくなります。
香味野菜で食べやすくした
［レバーの香り焼き］
●材料
豚レバー８０ｇ　長ネギ５ｇ　ニンニク・ショウガ各少々　［Ａ］（しょうゆ小さじ１と1/3　酒小さじ１弱　砂糖小さじ１）　サラダ油小さじ１と1/2　チンゲンサイ６０ｇ
●作り方
［１］レバーはよく水洗いし、そぎ切りにする。
［２］長ネギ・ニンニク・ショウガのみじん切り、［Ａ］を合わせ、レバーを３０分くらいつける。
［３］フライパンにサラダ油を熱し、［２］の汁をきって入れ両面焼く。八分通り焼けたらつけ汁を加え、からめるように焼いて、中まで火を通す。
［４］チンゲンサイはよく水洗いしてゆで、５ｃｍ長さくらいに切る。
［５］器に［４］を敷き、［３］をのせる。

鉄分と食物繊維の宝庫
［ヒジキのサラダ］
●材料
ヒジキ８ｇ　アサリ３０ｇ　ウド２０ｇ　ドレッシング大さじ１弱　レタス１５ｇ
●作り方
［１］ヒジキは水洗いし、たっぷりの水でもどし、柔らかくゆでて水けをきる。
［２］アサリはさっと水洗いし、酒をふり、から炒りする。
［３］ウドはマッチ棒大に切り、うすい酢水につけてアクを抜き、水けをきっておく。
［４］ドレッシングで［１］〜［３］をあえ、混ぜる。
［５］器に手で食べやすくちぎったレタスを敷き、その上に［４］を形よく盛りつける。

●貧血をなおす漢方食
　貧血に効く食品は、動物のレバー、金針菜（きんしんさい）、プルーン、ホウレン草、キクラゲ、昆布、ローヤルゼリー、羊肉、クルミ、ゴマ、薄皮つきピーナッツなどです。
〈動物のレバー〉　鉄分、ビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2が豊富なので、週に２回ほど食べると有効。貧血のほか、肝臓障害のある人、老人で目の弱い人にも有効。
〈金針菜〉　１００ｇ中に鉄分２４.３ｍｇも。スープや炒め物にする。

●食後のコーヒー、紅茶にご用心　多量のカフェインは鉄分の吸収を妨げる。せっかく摂取した鉄分が台なしにならないように。