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●カリウムを減らした野菜のおかず

乏尿などでカリウムの排泄量（はいせつりょう）が落ち、血中カリウム濃度が上がってきたときは、カリウムを控える必要があります。野菜や芋は含有量が多いので、小さめに切って一度ゆでこぼすなど、カリウムを除く工夫をします。

かさが減って量が食べられる ［野菜のスープ煮サラダ］ ●材料 キャベツ５０ｇ　ニンジン・グリーンアスパラガス各３０ｇ　小玉ネギ４０ｇ　サヤインゲン１０ｇ　鶏手羽先３０ｇ　固形スープの素1/4個　生クリーム小さじ２　塩小さじ１と1/6　コショウ少々 ●作り方 ［１］キャベツはざく切り、ニンジンは４ｍｍ厚さの輪切りにして面取りをする。小玉ネギは皮をむく。 ［２］グリーンアスパラガス、インゲンは５ｃｍ長さに切る。 ［３］鍋に手羽先、［１］、たっぷりの水、スープの素を入れて野菜が柔らかくなるまで３０分くらい煮る。 ［４］［２］を［３］に加え、５分ほど煮る。 ［５］［４］を彩りよく盛り、塩、コショウをふり、生クリームをかける。 香味野菜がきいて、うす味でもおいしい ［小松菜と春雨の炒め物］ ●材料 小松菜６０ｇ　春雨１０ｇ　ニンジン２０ｇ　溶き卵２０ｇ　長ネギ１０ｇ　ショウガ少々　サラダ油小さじ２　しょうゆ小さじ１　酒小さじ１強 ●作り方 ［１］小松菜は色よくゆでて３ｃｍ長さに切る。ニンジンは短冊に切って、ゆでておく。 ［２］春雨は熱湯に入れてもどし、適当な長さにざく切りする。 ［３］フライパンにサラダ油の1/3量を熱し、溶き卵を入れて箸５〜６本でかき混ぜて炒り卵にし、とり出す。 ［４］［３］のフライパンに残りの油を熱し、長ネギ・ショウガの各みじん切りを炒め、よい香りが立ってきたら、水けをよくきった［１］、［２］を入れて炒め、酒、しょうゆを回し入れて調味し、［３］の卵をもどし入れ、全体に大きく混ぜ合わせる。 ［５］器に盛り、熱いところをすすめる。 ★野菜を炒めるときは強火で手早く。 ころもの工夫でうす味と感じない ［ピーナッツ酢あえ］ ●材料 チンゲンサイ６０ｇ　生シイタケ１０ｇ　ピーナッツバター５ｇ　しょうゆ小さじ2/3　砂糖小さじ１　酢小さじ１強 ●作り方 ［１］チンゲンサイは１枚ずつはがし、きれいに洗って、短冊に切り、色よくゆでて、水けを絞っておく。 ［２］生シイタケは軸をとり除き、薄切りにして、さっとゆでる。 ［３］ピーナッツバター、しょうゆ、砂糖、酢を混ぜ合わせ、［１］、［２］を軽く合わせてあえる。