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●おすすめのたんぱく質・肉のおかず

肉は、脂肪の少ない赤身肉を選び、鶏肉なら皮を除くのが原則です。脂身は血液中のコレステロールをふやすのでよくないのです。

皮を除くと３〜４割エネルギー減に ［鶏肉と野菜のみそ炒め］ ●材料と作り方 ［１］鶏胸肉（皮なし）６０ｇはそぎ切りにし、酒小さじ１弱、ショウガ汁少々をまぶす。 ［２］コンニャク５０ｇは短冊切り、ニンジン３０ｇは乱切り、ブロッコリー４０ｇは小房に分け、それぞれゆでる。 ［３］油小さじ２で長ネギ１０ｇ、ショウガ・ニンニクのみじん切り各少々を炒め、［１］、［２］を炒め、みそ大さじ1/2強、砂糖小さじ1/3、酒小さじ１強、しょうゆ・片栗粉各小さじ2/3で調味する。 動物性脂肪が少ないもも肉で ［牛肉と野菜のマリネ］ ●材料と作り方 ［１］牛もも薄切り肉（脂身なし）６０ｇは油小さじ１で焼く。 ［２］ピーマン２０ｇは短冊切り、玉ネギ２０ｇは薄切り、レタス３０ｇはちぎる。 ［３］トマト５０ｇとゆで卵２５ｇはくし形に切る。 ［４］ワインビネガー小さじ１と1/2、油大さじ1/2弱、塩小さじ1/5、コショウ・練りガラシ各少々で材料をあえる。 肉を食べるときは野菜もいっしょに ［肉だんごと野菜の炒め煮］ ●材料 ［Ａ］（豚ももひき肉脂身なし６０ｇ　酒小さじ3/5　しょうゆ小さじ2/3　溶き卵１０ｇ　長ネギのみじん切り５ｇ　片栗粉小さじ2/3）　里芋５０ｇ　ニンジン２０ｇ　大根５０ｇ　サヤエンドウ１０ｇ　サラダ油小さじ１強 ［Ｂ］（酒小さじ２　砂糖小さじ2/3　しょうゆ小さじ１と1/3　水カップ1/2） ●作り方 ［１］［Ａ］を混ぜ、だ円形にまとめる。 ［２］里芋は１.５ｃｍ厚さに切り、大根も同じ厚さのいちょう切り、ニンジンは輪切りか半月に切り、ゆでる。 ［３］油で［１］を両面色づくように焼く。 ［４］鍋で［３］と芋以外の［２］、［Ｂ］を１０分煮、芋とゆでたサヤエンドウを加える。

●プリン体を含む食品は水煮する　プリン体は水に溶けやすいので水煮してから調理する。また利尿効果のある野菜もたくさんとる。