家庭の医学

症状編　下痢

下痢をなおす食事の５原則
１　食物繊維や油脂は控える
２　冷たい飲み物は避ける
３　刺激物（香辛料、コーヒー、酒類、炭酸飲料）は避ける
４　脂肪の少ない、消化のよい良質のたんぱく質をとる
５　１回量は少なく、回数を多く

●絶食し、水分だけを補う
　下痢症状が激しい場合には、脱水症状を起こさないように水分を補給して（人肌程度の番茶や湯ざましがよい）、絶食します。
　症状が軽快したら、流動食から粥食（かゆしょく）、普通食へと移行します。

●バランス食で体力回復を
　下痢が長びくと、体力や抵抗力がなくなったり、栄養障害が起こり、かえって下痢を悪化させます。消化がよく、栄養のバランスがとれた高エネルギー食を心がけます。

●腸を刺激する食品は避ける
　食物繊維が多い野菜や海藻、果物などは、腸管を刺激するので好ましくありません。腸内で発酵しやすい豆・芋類も避けます。
　油脂類は下痢を助長させるので最小限に。使う場合はバターや生クリームでとります。

●腸にやさしく高栄養の料理

　リンゴやニンジンは腸の働きを整えるのに有効です。すりおろすか、やわらかく煮て用います。たんぱく質源では、豆腐や白身魚、麩（ふ）、卵黄などが消化がよいものです。

		あっさりとして食欲がわく［リンゴ入り牛乳粥］ ●材料リンゴ１００ｇ　ご飯１００ｇ　牛乳カップ１　塩小さじ1/4 ●作り方［１］鍋にご飯、牛乳を入れてふたをし、弱い中火にかけ、粥状になるまで２０～３０分コトコトと煮る。塩をふって調味する。［２］リンゴは皮をむいてすりおろす。［３］［１］の粥に［２］をのせて、熱いところをいただく。淡泊で消化のよい［白身魚のもみじ蒸し］ ●材料キス６０ｇ　しょうゆ小さじ2/3　みりん小さじ1/3　ニンジン５０ｇ　片栗粉小さじ2/3　卵白５ｇ　ゆでた貝割れ菜少々 ●作り方［１］キスは三枚におろし、しょうゆとみりんにつける。［２］ニンジンは皮をむいてすりおろし、さっと水けをきって、片栗粉をまぜ合わせる。［３］卵白を泡立てて［２］に加え、泡を消さないようにさっくりとまぜる。［４］耐熱器にキスを並べ入れ、［３］をのせて蒸気の上がった蒸し器に入れて８～１０分蒸す。貝割れ菜を添える。

●下痢をなおす漢方食

　一般に、熱いお茶や、梅干しから作った梅肉エキスがよく効きます。ふだんから下痢ぎみの人は、ハスの実を常食すると効果的です。そのほか、果物ではリンゴがよく、エンドウ豆や豆苗（トウミャオ：エンドウの若芽）の温かいスープを飲むことも有効です。

		梅干しの酸味で箸がすすむ［ハスの実と梅の粥］ ●作り方［１］昆布と干しシイタケでとっただし汁に、米と一晩水に浸しておいたハスの実を入れ、約１時間煮て、塩少々でうすく味をつける。［２］粥を盛り、梅肉をちぎってのせ、梅漬けのシソ、糸切りにした青ジソの葉をのせる。

●下痢止めによい未熟のリンゴ　未熟のリンゴ２、３個を２リットルの水で半量になるまで煮つめ、汁といっしょに食べると効果的。