現代医学

食事

病気編　腎臓の病気　ネフローゼ症候群　食べてなおす

●症状がやや重いときの１日メニュー

高たんぱく・高エネルギー食が基本です。むくみの強い場合は、食塩を１日５ｇ以下に制限します。食事量が多いので、あっさりと食べやすい工夫をします。少量の塩分を効果的に使い、香辛料の香りも利用して。

朝食 少量の塩をじょうずに使って ［卵ご飯セット］ ５３１ｋｃａｌ　たんぱく質２６.０ｇ　塩分１.３ｇ 卵ご飯 ●作り方 ［１］卵は塩を入れて混ぜ、油で炒って炒り卵にする。 ［２］ご飯に［１］を混ぜる。 アサリと納豆のカラシあえ ●作り方 ［１］アサリは酒少量（分量外）をふり、から炒りする。 ［２］納豆をよくかき混ぜ、［１］、長ネギのみじん切り、練りガラシ、だし汁、しょうゆを加えて混ぜる。器に盛り、アサツキの小口切りを散らす。 グリーンアスパラガスのエビあんかけ ●作り方 ［１］グリーンアスパラガスはゆでて斜めに切る。 ［２］エビは背わたをとり、殻をむき、ぶつ切りにする。 ［３］鍋に油を熱し、エビを炒める。表面の色が変わってきたら、だし汁、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、［１］を加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵ご飯セット●材料
卵ご飯 ご飯 卵 サラダ油 塩 アサリと納豆のカラシあえ アサリ 納豆 長ネギ・アサツキ 練りガラシ だし汁 しょうゆ グリーンアスパラガスのエビあんかけ グリーンアスパラガス エビ サラダ油 だし汁 しょうゆ みりん 片栗粉 ヨーグルト プレーンヨーグルト	１５０ｇ ５０ｇ 小さじ１弱 小さじ1/10 ２０ｇ ４０ｇ 各１０ｇ 少々 小さじ１ 小さじ1/2 ６０ｇ ２０ｇ 小さじ1/4 カップ1/4 小さじ１と1/3 小さじ2/3 小さじ1/3 １００ｇ

昼食 制限食も懐石風の盛りつけで楽しく ［焼きおにぎりセット］ ６８２ｋｃａｌ　たんぱく質２５.２ｇ　塩分１.１ｇ 鶏肉のアーモンド揚げ ●作り方 ［１］鶏肉はそぎ切りにして酒、塩をふる。 ［２］［１］に片栗粉と卵白を混ぜ合わせたころもをつけ、スライスアーモンドをまぶす。 ［３］１７０度の揚げ油で［２］を色よく揚げる。 キャベツのおひたし ●作り方 ［１］キャベツはゆでて短冊に切り、ワカメは熱湯に通して一口大に切る。 ［２］セロリは短冊に切る。 ［３］練りガラシ、しょうゆを混ぜ、［１］と［２］をあえる。

焼きおにぎりセット●材料
鶏肉のアーモンド揚げ 鶏胸肉皮なし 酒 塩 スライスアーモンド 片栗粉 卵白 揚げ油 レモン プチトマト キャベツのおひたし キャベツ 生ワカメ セロリ 練りガラシ しょうゆ 柿 焼きおにぎり ご飯 白ゴマ カツオ節 サラダ油 しょうゆ・みりん	６０ｇ 小さじ1/2強 小さじ1/10弱 ２０ｇ 小さじ１ ８ｇ 適量 少々 １個 ４０ｇ １０ｇ ２０ｇ 少々 小さじ1/3 ８０ｇ ２００ｇ 小さじ１ 少々 小さじ１ 各小さじ1/2

夕食 肉、乳製品、野菜のバランス食 ［ドライカレーセット］ ８０５ｋｃａｌ　たんぱく質３４.９ｇ　塩分１.６ｇ ドライカレー ●作り方 ［１］玉ネギ、ニンジンはみじん切りにする。 ［２］鍋にサラダ油小さじ２と1/2を熱し、ひき肉、［１］を炒め、小麦粉、カレー粉を入れて混ぜる。さらにトマトピューレを加え、スープを入れてよく混ぜる。 ［３］煮立ったら火を弱め、アクをていねいにすくい、２５分くらい煮る。 ［４］スイートコーン、グリンピースを加え、塩で調味し、ご飯に添える。 マセドアンサラダ ●作り方 ［１］ジャガ芋、ニンジンは角切りにして柔らかくゆで、水けをきっておく。 ［２］キュウリ、チーズも、［１］と大きさをそろえて角切りにする。 ［３］マヨネーズで、［１］、［２］をあえる。 ［４］器にプリーツレタスを手でちぎって敷き、［３］をきれいに盛りつける。 カッテージチーズあえ ●作り方 チーズに砂糖を混ぜ、イチゴをあえる。

ドライカレーセット●材料
ドライカレー ご飯 豚ももひき肉（脂身なし） 玉ネギ スイートコーン・ニンジン サラダ油 グリーンピース トマトピューレ 小麦粉 カレー粉 スープ 塩 マセドアンサラダ ジャガ芋 ニンジン プリーツレタス キュウリ チーズ マヨネーズ カッテージチーズあえ カッテージチーズ イチゴ 砂糖	２００ｇ ６０ｇ ３０ｇ 各２０ｇ 小さじ２と1/2 １０ｇ 大さじ１ 小さじ１ 小さじ1/2 カップ1/4 小さじ1/5 ７０ｇ ２０ｇ １０ｇ ３０ｇ １０ｇ 小さじ２ ６０ｇ １００ｇ 小さじ１と2/3

●小さじ１の調味料に含まれる塩分は？　塩５ｇ、しょうゆ１ｇ、減塩しょうゆ約０.５ｇ、淡色辛みそ０.７ｇ、ウスターソース０.４ｇ。