現代医学

食事

漢方薬

病気編　循環器の病気　動脈硬化症　食べてなおす

●血中脂肪を下げる野菜のおかず

１日にとりたい野菜の量は３００ｇ。野菜が嫌いな人は、煮たり、炒めたりするなど調理に工夫を。あえ物、煮物の砂糖の量は控えめにします。

ゴマ風味の減塩おかず ［五色なます］ ●材料 大根４０ｇ　ニンジン・シメジ各２０ｇ　しらたき３０ｇ　食用菊少々　塩少々　だし汁適量　［Ａ］（白すりゴマ小さじ１　塩小さじ1/10　しょうゆ小さじ1/2　酢大さじ1/2強　砂糖小さじ１強） ●作り方 ［１］大根、ニンジンはせん切りにして塩をふり、水けを絞る。 ［２］しらたきは熱湯をかけて適宜切り、シメジは小房に分け、だし汁で煮る。 ［３］菊はほぐし、酢入り熱湯でゆでる。 ［４］［１］〜［３］の水けをきって［Ａ］であえる。 食物繊維の多い家庭の味 ［筑前煮］ ●材料 ゴボウ・ゆでタケノコ・レンコン・ニンジン各２０ｇ　コンニャク３０ｇ　干しシイタケ１枚　サヤエンドウ１０ｇ　サラダ油小さじ１強　しょうゆ・砂糖各小さじ１と1/3　酒小さじ１　だし汁カップ1/2 ●作り方 ［１］野菜、コンニャクは乱切り、シイタケはもどしてそぎ切り。 ［２］油で［１］を炒め、だし汁を入れて５〜６分煮、酒、砂糖を加えて少し煮、しょうゆを入れ、１５〜２０分煮る。 ［３］ゆでたサヤエンドウを加える。 野菜たっぷりの ［ラタトーユ］ ●材料 ナス４０ｇ　ピーマン２０ｇ　キュウリ・玉ネギ各５０ｇ　トマト６０ｇ　みじん切りニンニク少々　パセリ・ローリエ・コショウ各少々　サラダ油小さじ２と1/2　スープカップ1/2　塩小さじ1/3弱　ワインビネガー小さじ１ ●作り方 ［１］ナス、キュウリは輪切り、ピーマン、玉ネギは適宜切る。 ［２］油でニンニク、［１］を炒め、トマトの角切り、パセリの軸、ローリエ、スープ、調味料、ビネガーを加えて弱火で約４０分煮、刻みパセリをふる。

●コレステロールは不足もよくない？　コレステロ−ルはどの細胞にも含まれる重要な成分。少なすぎても病気になる。