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●血中脂肪を下げる豆のおかず

大豆・大豆製品（豆腐、生揚げ、高野豆腐、納豆など）は飽和脂肪酸とコレステロールをほとんど含みません。良質たんぱく質源として、毎日積極的に食べるようにします。豆腐なら１日1/3丁（１００ｇ）が目安です。

食物繊維が豊富な ［生揚げとレンコンの南蛮煮］ ●材料 生揚げ６０ｇ　レンコン５０ｇ　枝豆１０ｇ　赤唐辛子の輪切り少々　サラダ油小さじ１強　みりん小さじ2/3　酒小さじ２　うす口しょうゆ小さじ１と1/3 ●作り方 ［１］生揚げは熱湯に通して油抜きし、１.５ｃｍ角に切る。 ［２］レンコンは皮をむき、小さめの乱切りにして水にさらし、水けをきる。 ［３］枝豆はゆでて、さやから出す。 ［４］油を熱し、赤唐辛子、レンコンを入れて炒める。 ［５］レンコンが透き通ってきたら、生揚げを入れ、みりん、酒、しょうゆを加えて、汁けがなくなるまで炒め煮にし、枝豆を散らす。 老人でも食べやすい ［高野豆腐とニンジンのみそ炒め］ ●材料 もどした高野豆腐５０ｇ　ジャガ芋４０ｇ　ニンジン２０ｇ　シソの葉１枚　サラダ油小さじ１強　［Ａ］（みそ・砂糖・だし汁各小さじ２　酒大さじ1/2強） ●作り方 ［１］もどした高野豆腐は厚みを３〜４等分し、細く切る。 ［２］ジャガ芋は皮をむき、せん切りして水にさらし、水けをきる。ニンジンは皮をむいて、４ｃｍ長さのせん切りにする。 ［３］シソの葉は細く切り、水けを絞る。 ［４］鍋にサラダ油を熱し、［１］と［２］を入れて炒め、しんなりしてきたら［Ａ］を加え、全体に混ぜ合わせて炒める。 ［５］汁けがなくなってきたところで、［３］のシソの葉をほぐしながら加えて、混ぜ合わせる。 低エネルギーでおいしい ［ごちそう湯豆腐］ ●材料 絹ごし豆腐１００ｇ　昆布少々　芝エビ２０ｇ　ハマグリ２０ｇ　ウズラ卵１個　長ネギ３０ｇ　春菊３０ｇ　もみじおろし（大根３０ｇに赤唐辛子を刺し込んでおろす）適量　［Ａ］（しょうゆ・レモン汁各大さじ1/2） ●作り方 ［１］豆腐はやっこに切る。 ［２］エビは背わたをとり、頭と尾を残して殻をむく。 ［３］ウズラ卵はゆでて殻をむく。 ［４］長ネギは斜め切り、春菊は葉先をつまむ。 ［５］土鍋に昆布を敷き、［１］〜［３］、ハマグリ、長ネギ、水を入れて火にかけ、煮立つ直前に春菊を加えて煮る。 ［６］煮えたものから、［Ａ］ともみじおろしをつけていただく。