現代医学

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●血中脂肪を下げる肉のおかず

動物性脂肪を減らすため、肉類は脂身を除いた赤身の部分を用い、ゆでる、蒸す、焼くなど、肉の脂肪を外に出す調理をします。同時に野菜やキノコ類もとるようにします。

脂肪が少なく、たんぱく質が多い ［豚ヒレ肉の鍋焼き］ ●材料 豚ヒレ肉８０ｇ　塩小さじ1/6弱　コショウ少々　サラダ油小さじ１　赤ワイン小さじ１強　スープ大さじ1/2強　ソース（リンゴ８０ｇ　砂糖小さじ１強　マーガリン小さじ１　ナツメグ少々）　つけ合わせ（サヤインゲン３０ｇ　サラダ油小さじ1/3弱　塩少々）　肉にこくを出す補助材料（ニンジン・玉ネギ・ローリエ各適量） ●作り方 ［１］肉は塩、コショウして、たこ糸でしばる。 ［２］ニンジン、玉ネギは薄く切る。 ［３］油を熱し、［２］、［１］を入れて炒め、肉に焼き色がついたらローリエを入れ、ふたをして１６〜１７分焼く。途中でときどき肉を返しながら焼く。 ［４］ワインを［３］に加え、肉にからめて汁がなくなったら肉をとり出し、スープを入れ、ひと煮して、こしておく。 ［５］リンゴは皮をむいて薄切りにし、調味料と水少々で煮て、裏ごしする。 ［６］サヤインゲンはゆでて５〜６ｃｍ長さに切り、油で炒め、塩で調味する。 ［７］肉を５ｍｍ厚さに切って器に盛り、［４］の汁、［５］の順にかけ、［６］を添える。 脂身なしのももひき肉で ［肉だんごとチンゲンサイの煮込み］ ●材料 豚ももひき肉（脂身なし）６０ｇ　カニ（冷凍）２０ｇ　長ネギ１０ｇ　ショウガ汁少々　塩小さじ1/6強　片栗粉小さじ2/3　チンゲンサイ１００ｇ　サラダ油・しょうゆ各小さじ１　酒小さじ１強　砂糖少々　スープカップ1/2 ●作り方 ［１］肉にネギのみじん切り、ショウガ汁、塩、片栗粉を加えてよく練り、カニをほぐして混ぜ、直径２〜３ｃｍのだんごにまとめる。 ［２］チンゲンサイは軸と葉をざく切り。 ［３］油で［２］の軸を炒め、スープ、酒を入れて煮、［１］を加え、ふたをして約２０分煮、［２］の葉を加えて調味する。 ゆでて余分な脂を追い出した ［牛肉の中国風あえ物］ ●材料 牛もも薄切り肉（脂身なし）６０ｇ　トマト４０ｇ　シメジ２０ｇ　アサツキ１０ｇ　白髪（しらが）ネギ５ｇ分　［Ａ］（ニンニクのすりおろし・砂糖・ゴマ油各少々　酢・しょうゆ各大さじ1/2） ●作り方 ［１］沸騰した湯に分量外の長ネギ・ショウガ各少々を入れ、肉を広げてさっとゆで、冷水にとり、水けをきって一口大に切る。 ［２］シメジは小房に分けてゆで、トマトはくし形切り、アサツキはゆでて２ｃｍ長さに切る。 ［３］［Ａ］であえ、白髪ネギを盛る。

●肉を食べると血液が酸性になる？　血液は常に弱アルカリ性になるように保たれているので、そのようなことはない。