現代医学

食事

漢方薬

病気編　循環器の病気　動脈硬化症　食べてなおす

●血中脂肪を下げる魚のおかず

イワシやサバ、ブリ、サンマなど、いわゆる青魚には、動脈硬化を予防するエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸が多く含まれます。洋風、中国風に仕上げ、飽きのこないメニューを工夫しましょう。

トマトの風味で塩味をカバー ［サバのトマト煮］ ●材料 サバ１切れ（７０ｇ）　長ネギ２０ｇ　トマトの水煮缶１００ｇ　アサツキ５ｇ　小麦粉小さじ１　油小さじ１強　塩小さじ1/10　［Ａ］（酒大さじ１　しょうゆ小さじ１　砂糖小さじ1/3） ●作り方 ［１］サバは骨を除いて塩をふり、水けをふいて小麦粉をまぶす。 ［２］長ネギはみじん切り、トマトは缶から出して、粗く切る。 ［３］油で［１］の両面を焼き、［２］を加え、［Ａ］で調味してふたをし、５〜６分煮て、アサツキの小口切りを散らす。 くさみを消して洋風に ［イワシのワイン漬け］ ●材料 イワシ６０ｇ（１尾半）　玉ネギ３０ｇ　レモン少々　パセリの軸少々　［Ａ］（白ワイン小さじ２　酢大さじ1/2強　赤唐辛子・ローリエ・マスタード各少々）　ピクルス５ｇ　塩小さじ1/4　あればセルフィーユ ●作り方 ［１］イワシは三枚におろす。 ［２］玉ネギは薄切り、レモンは薄い輪切りにする。 ［３］［Ａ］を合わせて煮立て、さます。 ［４］底の平らな器にイワシの半量を並べ、［２］の半量を散らし、塩1/2量をふる。残り半量でもう一度くり返し、［３］とパセリの軸を入れ、ラップをかけて冷蔵庫に入れて１〜２日おく。 ［５］ピクルスは４〜６つ割りにする。 ［６］漬けておいたイワシをとり出し、皮をむいて、手前にピクルスを置き、くるりと巻いて半分に切る。 ［７］器に［４］の玉ネギを敷き、［６］の切り口を上にして盛り、青みを飾る。 栄養のバランスのよい ［揚げアジの五目あんかけ］ ●材料 アジ７０ｇ　塩小さじ1/7　小麦粉小さじ１　玉ネギ３０ｇ　ニンジン・ゆでタケノコ各２０ｇ　干しシイタケ１枚　サヤエンドウ１０ｇ　サラダ油小さじ１　［Ａ］（だし汁カップ1/4　しょうゆ小さじ１　みりん小さじ2/3）　片栗粉小さじ2/3　揚げ油適量 ●作り方 ［１］アジは小さいものは腹わた、えらをとり、大きければ三枚におろして、そぎ切りにする。 ［２］［１］に塩をふり、小麦粉をまぶして１７０度の揚げ油でからりと揚げる。 ［３］玉ネギは薄切り、ニンジンはせん切り、タケノコ、もどした干しシイタケは薄切りにする。 ［４］サラダ油で［３］を炒め、［Ａ］を加えて煮、ゆでて斜め切りにしたサヤエンドウを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ［５］器に揚げアジを盛り、［４］をかける。