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現代医学 |
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食事 |
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漢方薬 |
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| 病気編 内分泌・代謝異常・栄養障害 肥満症 食べてなおす |
| ●低エネルギーのバランス夕食（１） |
| 夕食は揚げ物などのボリュームいっぱいの主菜が並びがちですが、これではエネルギー量オーバーです。野菜のおかずでにぎやかな食卓に。 |
脂肪分の少ない白身魚を中心に［カレイの沢煮セット］ ３６４ｋｃａｌ たんぱく質２１.９ｇ 塩分３.４ｇ カレイの沢煮 ●作り方 ［１］カレイは腹わたを出し、きれいに水洗いして、水けをきる。 ［２］平鍋にだし汁、酒、みりん、塩、しょうゆ、ショウガの薄切りを合わせて煮立て、カレイを入れて煮る。 ［３］１０分くらい煮て魚に火が通ったら、レモン汁を加え、アサツキの小口切りを散らす。 ［４］器に盛り、針ショウガをのせる。 うすクズ煮 ●作り方 ［１］大根は１.５ｃｍ角に切る。ニンジンは大根より小さめの角切りにする。 ［２］鍋に［１］、だし汁、酒を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、１５分ほど煮、塩、しょうゆを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。 ［３］ゆでたグリンピースを［２］に加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 白菜の甘酢炒め ●作り方 ［１］白菜は太めの短冊に切る。ニンジン、セロリは４ｃｍ長さの短冊に切る。 ［２］フライパンにサラダ油を熱し、赤唐辛子の輪切りと［１］を炒める。しんなりしたら塩、砂糖、酢を合わせて入れ、調味する。 |
| カレイの沢煮セット●材料 | |
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カレイの沢煮 カレイ ショウガ 酒 みりん 塩 しょうゆ だし汁 レモン汁 アサツキ うすクズ煮 大根 ニンジン 冷凍グリンピース だし汁 塩 酒 しょうゆ 片栗粉 白菜の甘酢炒め 白菜 セロリ ニンジン 酢・砂糖 塩 サラダ油 赤唐辛子 すまし汁 ウズラ卵 青菜 だし汁 塩 しょうゆ ご飯 |
８０ｇ 少々 小さじ２ 小さじ2/3 小さじ1/10 小さじ1/3 大さじ１と1/3 少々 ５ｇ ８０ｇ ２０ｇ １０ｇ カップ1/2 小さじ1/6弱 小さじ１ 小さじ1/3 小さじ１ ４０ｇ １０ｇ ２０ｇ 各小さじ１ 小さじ1/10 小さじ１弱 少々 １個 １０ｇ カップ3/4 少々 小さじ1/3 １１０ｇ |
ノーエネルギーのおかず［コンニャクのピリピリ］ −ｋｃａｌ たんぱく質０.１ｇ 塩分０.６ｇ ●材料 コンニャク５０ｇ 赤唐辛子少々 酒小さじ１ しょうゆ小さじ2/3 だし汁小さじ２ ●作り方 ［１］コンニャクは短冊に切り、ゆでる。 ［２］鍋に種を除いた赤唐辛子の輪切り、酒、しょうゆ、だし汁を煮立て、［１］を入れて汁けがなくなるまで煮る。 |
具だくさんのみそ汁で満腹感あり［牛肉の野菜巻きセット］ ５２３ｋｃａｌ たんぱく質３０.２ｇ 塩分３.９ｇ 牛肉の野菜巻き ●作り方 ［１］サヤインゲンはすじをとり、ゆでる。ニンジンは皮をむいてサヤインゲンと同じ太さの棒状に切り、ゆでる。 ［２］牛肉は広げて、しょうゆとみりんを合わせた中に入れてまぶしつけ、３０分くらいおく。 ［３］肉を野菜の長さに合わせて広げ、手前に［１］の野菜をのせ、くるくると巻く。巻き終わりは楊枝でとめる。 ［４］フライパンにサラダ油を熱し、［３］を入れ、回しながら焼き上げる。 ［５］［４］を２ｃｍ長さに切り、切り口を上にして盛る。 錦豆腐 ●作り方 ［１］豆腐は熱湯に入れてゆで、冷水にとってさまし、２ｃｍ角に切る。 ［２］ニンジンはひし形に切ってゆで、サヤインゲンはゆでて斜め薄切りにする。卵は薄焼き卵にして、細切りにする。 ［３］器に豆腐を盛り、［２］を彩りよく散らし、長ネギの小口切り、ショウガのすりおろしを添え、しょうゆをかけていただく。 磯辺あえ ●作り方 ［１］ホウレン草はゆでて３ｃｍ長さに切る。 ［２］［Ａ］で［１］をあえ、もみノリをまぶす。 具だくさんのみそ汁 ●作り方 ［１］大根、ニンジンはいちょう切りにする。 ［２］里芋は皮をむき、５ｍｍ厚さに切り、３分ゆでて水洗いし、ぬめりをとる。 ［３］油揚げは油抜きし、短冊に切る。 ［４］だし汁で［１］〜［３］を柔らかく煮、みそを溶き入れ、貝割れ菜を散らす。 |
| 牛肉の野菜巻きセット●材料 | |
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牛肉の野菜巻き 牛もも薄切り肉（脂身なし） ニンジン・サヤインゲン しょうゆ・みりん サラダ油 錦豆腐 絹ごし豆腐 ニンジン 溶き卵 サヤインゲン 長ネギ ショウガ しょうゆ 磯辺あえ ホウレン草 焼きノリ ［Ａ］しょうゆ だし汁 具だくさんのみそ汁 里芋 大根 ニンジン 油揚げ・貝割れ菜 みそ だし汁 ご飯 |
６０ｇ 各２０ｇ 各小さじ１ 小さじ１強 １００ｇ ５ｇ 1/5個分 １０ｇ ５ｇ 少々 小さじ１ ６０ｇ 少々 小さじ1/2 小さじ１弱 ３０ｇ ２０ｇ １０ｇ 各５ｇ 小さじ２ カップ3/4 １５０ｇ |
ノーエネルギーのおかず［キノコとワカメの二杯酢］ −ｋｃａｌ たんぱく質１.５ｇ 塩分０.６ｇ ●材料 シメジ３０ｇ エノキダケ２０ｇ 生ワカメ２０ｇ ［Ａ］（酢・だし汁各小さじ１ 塩小さじ1/10） ●作り方 ［１］シメジは石づきをとってほぐし、さっとゆでる。エノキダケは根元の部分を切り、さっとゆでる。ワカメは洗って熱湯をかけ、一口大に切る。 ［２］［Ａ］で［１］をあえて、器に盛る。 |
| ●減食の限界はどこまで？ 成人の場合、体の機能が正常に働く最低量は１２００ｋｃａｌ。これ以下にするときは栄養士、医師のもとで。 |