現代医学

食事

漢方薬

病気編　内分泌・代謝異常・栄養障害　肥満症　食べてなおす

●低エネルギーのバランス朝食

野菜をたっぷり使って、食べ物のかさをふやし、満足感が得られるメニューです。低脂肪のカッテージチーズやノーエネルギーの海藻をじょうずに使うこともポイントです。

ヨーグルトでカルシウムを補給して ［卵入り野菜スープセット］ ２７７ｋｃａｌ　たんぱく質１３.６ｇ　塩分１.４ｇ 卵入り野菜スープ ●作り方 ［１］キャベツは芯（しん）をとり、ざく切りにする。トマトは皮を湯むきにし、くし形に切る。玉ネギは薄切りにする。 ［２］鍋に［１］の野菜を入れ、スープを加えて柔らかくなるまで煮、塩、コショウで調味する。 ［３］［２］の中央部分に卵を割り入れ、卵が半熟になるまで煮る。 ［４］器に［３］をスープごと盛り、パセリのみじん切りをふる。 パパイアのヨーグルトあえ ●作り方 パパイアは皮と種を除き、食べやすい大きさに切り、ヨーグルトであえる。あればミントの葉を。

卵入り野菜スープセット●材料
卵入り野菜スープ キャベツ トマト 玉ネギ スープ 卵 塩 コショウ・パセリ パパイアのヨーグルトあえ パパイア プレーンヨーグルト ロールパン	６０ｇ ４０ｇ ２０ｇ カップ3/4 １個（５０ｇ） 小さじ1/5 各少々 ５０ｇ カップ1/2 ３０ｇ

見た目もボリュームを出して ［卵焼きセット］ ２７９ｋｃａｌ　たんぱく質１３.０ｇ　塩分２.７ｇ 野菜入り卵焼き ●作り方 ［１］ニンジンは皮をむいてせん切りにし、ゆでる。サヤエンドウはすじをとって斜めに細切りにし、さっとゆでる。 ［２］卵は割りほぐし、塩とだし汁を混ぜ合わせ、［１］を加えて混ぜる。 ［３］テフロン加工のフライパンにサラダ油を塗り、［２］の1/3量を流し入れ、半熟状になったらくるくると巻き、フライパンのあいているところに［２］の1/3量を流し入れてこれをくり返し、厚焼き卵を作る。 ［４］［３］が熱いうちに巻きすで巻いて落ち着かせる。 ［５］適当な大きさに切って器に盛り、大根おろしを添える。 おひたし ●作り方 ［１］小松菜は色よくゆでて水にとり、水けを絞って３ｃｍ長さに切る。 ［２］エノキダケは根元の部分を切り落とし、ばらばらにほぐしてさっとゆでておく。 ［３］しょうゆとだし汁を混ぜ合わせ、［１］、［２］をあえて器に盛る。 ナスのみそ汁 ●作り方 ［１］ナスは縦半分に切り、さらに斜めに切る。ミョウガは斜めに薄く切る。 ［２］だし汁でナスを柔らかく煮、ミョウガを加えてひと煮し、みそを溶き入れて煮立つ直前に火を止める。 キーウィ 皮をむいて、３〜４ｍｍ厚さの輪切りにする。

卵焼きセット●材料
野菜入り卵焼き 卵 だし汁 塩 ニンジン・サヤエンドウ サラダ油 大根おろし おひたし 小松菜 エノキダケ しょうゆ だし汁 ナスのみそ汁 ナス ミョウガ みそ だし汁 キーウィ ご飯	１個（５０ｇ） 大さじ１ 少々 各１０ｇ 小さじ1/2 ３０ｇ ６０ｇ ２０ｇ 小さじ１弱 小さじ１ ２０ｇ １０ｇ 小さじ２ カップ3/4 ８０ｇ ５５ｇ

低脂肪のカッテージチーズを利用 ［卵とじセット］ ３９８ｋｃａｌ　たんぱく質２２.７ｇ　塩分３.４ｇ 卵とじ ●作り方 ［１］玉ネギは薄切りにし、ニンジンは薄い短冊に切る。 ［２］サヤエンドウはすじをとり、ゆでて斜めに切る。 ［３］だし汁、みりん、しょうゆを合わせ、［１］を入れて柔らかく煮、溶き卵を回し入れ、［２］を散らし、ふたをして卵が半熟状になったら火を止める。煮すぎるとかたくなっておいしくない。 キュウリとワカメの二杯酢 ●作り方 ［１］キュウリは小口切りにして、塩（分量外）を薄くふり、しんなりしたら、水けを絞る。 ［２］生ワカメは水でもどし、熱湯をかけて一口大に切る。 ［３］シラス干しは熱湯をさっとかけ、水けをよくきる。 ［４］酢、塩、だし汁を合わせ、［１］〜［３］をあえる。 ミカンのカッテージチーズあえ ●作り方 ミカンは皮をむいて袋から出し、カッテージチーズをほぐしてあえる。

卵とじセット●材料
卵とじ 溶き卵 玉ネギ ニンジン・サヤエンドウ だし汁 しょうゆ・みりん キュウリとワカメの二杯酢 キュウリ 生ワカメ シラス干し 酢・だし汁 塩 ミカンのカッテージチーズあえ ミカン カッテージチーズ 玉ネギとシイタケのみそ汁 玉ネギ 生シイタケ みそ だし汁 ご飯	１個分 ２０ｇ 各１０ｇ カップ1/4 各小さじ１ ４０ｇ ２０ｇ ５ｇ 各小さじ１強 小さじ1/10強 ８０ｇ ６０ｇ ２０ｇ １０ｇ 小さじ２ カップ3/4 １１０ｇ

●減量中は油をとらないほうがよい？　適量の油脂は腹もちをよくする。「すぐに空腹になってつまみ食い」が避けられ、むしろ効果的。