家庭の医学

基礎知識編　PART1　漢方療法入門
漢方では食べ物も薬になる

薬膳専門のレストランでは、生薬を使っておいしく食べる工夫がされている。また、その人の症状に合ったメニューも用意してもらえる
（「シンフウ」にて）

医食は同源と考える
　「医食同源」といわれるように、健康と食べ物とは非常に深い関係があります。いま話題の薬膳料理（やくぜんりょうり）も、食べることで健康を保ち、治療の手助けをすることが目的です。
　その考え方の根本は、日常の食べ物にも薬効があり、また食べ物によって、体の「寒」と「熱」のバランスを保つことにあります。
　寒・涼と温・熱、すなわち四気は漢方でも非常に重要視される考えで、処方にも深く関係します。

体の状態を寒証、熱証に分ける
　冷えて寒けがする、顔色は青白いかどす黒い、尿が近く、うすい尿で下痢しやすい状態が寒証です。反対に、熱があり、顔色は赤いか黄色で手足は温かい、尿は黄色く便秘ぎみという状態が熱証です。
　『神農本草経（しんのうほんぞうきょう）』に「寒を治すには熱薬を用い、熱を治すには寒薬を用いる」とあります。つまり、体が寒証の人には温・熱の薬品や食べ物を、熱証の人には寒・涼の薬品や食べ物を選択するのです。

四気のバランスをとる
　寒・涼の食べ物は、体を冷やし、鎮静・消炎の作用があり、高血圧に効果があります。
　温・熱の食べ物は、体を温め、興奮させる作用があり、貧血の人や冷え症によいものです。薬膳では、人それぞれの証（しょう）に合わせて食べ物や料理法を選びます。
　また季節に合わせて、暑い夏には寒・涼性の食べ物を、寒い冬には温・熱性の食べ物を選択してバランスをとります。そのほか四気のどれにも属さない「平」の食べ物もあります。
　ただし、これらの性質は調理法によって変化します。

温・熱の食べ物

［１］ニラ（温）血液循環の促進、食欲増進、強精、冷え症、貧血、胃腸病、便秘、神経痛、月経痛、夏ばてなどによい。多食しないこと。	［２］ネギ（温）根の白い部分に発汗作用があり、かぜの特効薬になる。また、せきを鎮（しず）め、動脈硬化の予防、消化の促進など。便秘にもよい。	［３］玉ネギ（温）コレステロール値を下げ、強壮、食欲不振、不眠に有効。皮の煎じ汁（せんじじる）は、高血圧症や動脈硬化の予防になる。食中毒にも効く。	［４］ニンニク（温）疲労回復、冷え症、強壮、動脈硬化症、血圧降下、殺菌作用、かぜ、百日ぜき、細菌性下痢、尿の出が悪いときに。眼病には不適。	［５］ショウガ（温）発汗・解熱作用があり、かぜの治療に。胃痛、腹痛、冷えによる下痢・嘔吐（おうと）の止まらないもの、せき止め、月経不順に効く。
［６］シソの葉（温）発汗作用があり、かぜの予防・治療、魚やカニの中毒、精神安定、去たん、せき止め、整腸、貧血、食欲不振などに。実も同様。	［７］カボチャ（温）せきを鎮め、便秘、虫下しによい。また老人の気管支炎によい。利尿作用、解熱作用がある。胃腸を丈夫にし、体力をつける。	［８］ニンジン（温）ビタミンＡ、カロチンが豊富なため、夜盲症、眼精疲労、目の乾燥、荒れ肌の改善によい。高血圧症、胃腸虚弱にもよい。	［９］玄米（温）ビタミンＢ群など重要な栄養素を含む胚芽（はいが）がある。血液の浄化や血行促進作用がある。消化が悪いので、胃弱の人は要注意。	［１０］もち米（温）体を温めて発汗させたり、疲労回復の作用や、下痢を止める効果がある。炎症性の疾患のある人の食事には適さない。
［１１］鶏肉（温）気を養い、消化機能を助ける。利尿効果もあり、催乳作用や産後や病後の体力補強、おりものなどによい。下痢にもよい。	［１２］牛肉（温）消化機能を助け、胃腸を補強するほか、骨の強化や、むくみをとる作用があり、糖尿病などにもよい。レバーは目によい。	［１３］マグロ（温）良質のたんぱく質を含み、脂肪にはコレステロール値を下げ、脳血栓（のうけっせん）を予防するＥＰＡが多く含まれている。老化防止にも。	［１４］イワシ（温）不飽和脂肪酸が多く、動脈硬化や脳血栓が予防できる。骨の強化や強壮、肝機能の強化、貧血予防にもよい。	［１5］アジ（温）血液の凝固を防ぎ脳血栓の予防になる。カルシウム、ビタミンの補給によい。アレルギー体質の人はショウガやシソと食べること。
［１６］エビ（温）足腰の冷える人、精力減退で早漏（そうろう）ぎみの人によい。急性じんま疹（じんましん）などに対し発疹（ほっしん）をうながす作用がある。老化防止の効果も。	［１７］みそ（温）昔から腹部の病気によいとされ、毒消し、整腸、膵臓（すいぞう）や肝臓の強化に有効。ニコチンなどの毒素をとり除く作用もある。	［１８］酢（温）魚や肉の鮮度を保ち、毒を消す。みずむし、むくみ、肥満、心臓病、疲労、イライラ、急性の化膿性疾患（かのうせいしっかん）、食欲不振に効果が。	［１９］栗（温）倦怠感（けんたいかん）、足腰虚弱、下痢、止血、強精、食欲回復のほか、血液を巡らす効果も。欧米では強壮、百日ぜきのせき止めとして用いる。	［２０］クルミ（温）強精作用、頻尿（ひんにょう）、尿路結石、去たん、せき止め、便秘、健忘症、不眠のほか、腰を強くし、美肌をつくり、老化防止に効果が。
［２１］アンズ（温）肺を潤し、体の水分のバランスをよくする。たんを切り、せきを止める作用がある。種子｛杏仁（きょうにん）｝は、せき止め、便秘によい。	［２２］サクランボ（温）消化をよくし、気力を増し、湿気や風で起こる関節炎、神経痛をやわらげる。病後の回復によい。肌を潤す作用もある。	［２３］桃（微温）消化促進、便秘、尿の出の悪いときに有効。葉は湿疹（しっしん）などに。種子｛桃仁（とうにん）｝は、便通、古血除去、月経不順などによい。	［２４］コショウ（熱）胃腸を温め、気の逆上を鎮（しず）める作用がある。解熱、筋肉のこり、古血を下す働きがある。せきやたんにも効く。	［２５］唐辛子（熱）体を温める作用が強い。胃腸の冷えを温め、除湿作用、食欲増進作用のほか、しもやけにもよい。痔（じ）の人には不適。

寒・涼の食べ物

［１］白菜（寒）よく煮て食べると消化がよく、体の余分な熱をとり、口のかわきを止める。去たん、利尿、便秘解消などの作用がある。	［２］ゴボウ（寒）便秘、強壮・強精、血液の解毒、利尿、便通、脳卒中、貧血、肥満防止、がんの予防など。種子は、漢方の解熱・解毒剤。	［３］トマト（寒）疲労回復、食欲増進、弱った胃腸の回復などのほか、高血圧症には特によい。また眼底出血の予防、貧血、肌荒れ、便秘症にも。	［４］ホウレン草（寒）貧血、便秘、高血圧、痔、肺結核、糖尿病の口渇、体力強化、美容、夜盲症、顔面紅潮、めまいによい。二日酔いにも効く。	［５］ナス（寒）消炎、解毒、下痢、口内炎、内痔出血によい。尿の出にくいとき、黄疸（おうだん）、肝炎にも効く。せきの出るときは不可。
［６］キュウリ（寒）利尿、高血圧症、むくみ、微熱を下げる、熱性下痢、むくみなどに。民間療法では、やけどやあせもなどによいとされる。	［７］コンニャク（寒）便通をよくし、毒物を排出する。そのほか、去たん、肥満防止、糖尿病の改善、美容、膀胱結石（ぼうこうけっせき）、利尿などに効果がある。	［８］トウガン（寒）肥満解消にすぐれた効果がある。また利尿効果があるのでむくみによい。熱をさます作用もあり、暑気あたりに効く。	［９］ソバ（寒）毛細血管を丈夫にし、動脈硬化や高血圧症の予防によい。整腸、健胃、利尿、解毒、便秘などにもよい。冷え症の人には不向き。	［１０］ノリ（寒）甲状腺腫（こうじょうせんしゅ）、嘔吐（おうと）や痔、胸苦しさ、手の甲の腫れ（はれ：外用）によい。ノリやワカメ、昆布などの海藻類は、血圧降下の作用がある。
［１１］アサリ（寒）血圧を下げ、のどのかわきを止める作用がある。利尿作用にすぐれ、黄疸（おうだん）、むくみ、糖尿病にもよい。精神安定作用もある。	［１２］シジミ（寒）肝機能を高め、アルコールの毒をとるので二日酔いによい。利尿作用もあり、寝汗をかく人に効く。目を健康にする働きも。	［１３］カキ（寒）鉄分、ヨードを多く含み、貧血、虚弱体質のほか、不眠、精神不安によい。飲酒後の酒毒を消し、のどのかわきをとる。	［１４］柿（寒）酒の酔いをさます。消炎、しゃっくり、げっぷ止め、痔（じ）などによいが、食べすぎると便秘に。柿の葉茶は利尿効果がある。	［１５］塩（寒）のどや歯の痛み、急性結膜炎、歯槽膿漏症（しそうのうろうしょう）によい。天然塩を選ぶ。便秘には塩水を。腎臓病、高血圧症、ぜんそくの人は控える。
［１６］タケノコ（微寒）繊維質が多く、便秘に効果がある。はしか、じんま疹（じんましん）などで発疹（ほっしん）が出きらない場合にもよい。アレルギー体質の人は不可。	［１７］小麦（微寒）ノイローゼ、更年期障害、不眠症、下痢、汗をかきやすい人、口がよくかわく人に効く。そのほか、尿の出の悪い人にもよい。	［１８］ハトムギ（微寒）肌を美しくする効果があり、しみ、肌荒れによい。いぼとり、心臓病、腎臓病、かっけによるむくみ、糖尿病にもよい。	［１９］セロリ（涼）血液の浄化作用が強く、便秘、補血、強壮・強精、整腸、血圧降下、鎮静、不眠、健胃、利尿に有効。高血圧症の人は常食に。	［２０］金針菜（きんしんさい：涼）貧血、夜盲症、下血、尿道炎、血尿、不眠症、痔（じ）出血、乳腺炎（にゅうせんえん）、黄疸（おうだん）によい。神経の安定作用もある。体内の水分をとり除く。
［２１］動物性油脂（涼）牛脂（ヘット）や豚脂（ラード）は、虚弱な体質を補い、便の出をよくする。また、せきを鎮（しず）める。あかぎれ（外用）もよい。	［２２］しょうゆ（涼）外用として、虫刺されによい。熱をさまし、胸苦しさをとり除き、生食品の解毒作用がある。塩分に注意。	［２３］スイカ（涼）利尿作用があるので、急・慢性腎炎でむくみのある人に効く。そのほか、高血圧症、熱性のぜんそく、糖尿病、肝臓疾患によい。

平の食べ物

［１］トウモロコシ（平）整腸、便秘、消化不良などに。実の毛は利尿効果があり、急性腎炎や妊娠時のむくみとりに、煎じ薬（せんじやく）として使用される。	［２］大根（煮ると平）消化作用、健胃、利尿、解熱などによい。せきを止め、たんを出やすくさせる作用もある。生の状態では寒の性質なので注意。	［３］ユリ根（平）神経衰弱、ストレス、不眠症、気管支炎、肺結核、喀血（かっけつ）に効く。せき止め、ぜんそくの発作をやわらげる作用がある。	［４］ジャガ芋（平）けいれんの発作を鎮（しず）める作用があるので、胃・十二指腸潰瘍（じゅうにしちょうかいよう）の痛みによい。慢性便秘にも効果がある。湿疹には湿布する。	［５］里芋（平）肝臓の解毒作用や消化促進、便通をよくする働きがある。たんやせきの出る人や化膿症（かのうしょう）の人は治りにくくなるので注意。
［６］山芋（平）滋養強壮、虚弱体質の改善、疲労回復のほか、糖尿病、頻尿（ひんにょう）、おりもの、むくみ、整腸、下痢止め、消化促進にもよい。	［７］レンコン（平）生のレンコンは古血をとり、煮たものは胃腸、心臓によい。ハスの節には強い止血作用があるので胃・十二指腸潰瘍（い・じゅうにしちょうかいよう）によい。	［８］キャベツ（平）胃壁の粘膜の再生や治癒（ちゆ）に効果があるので、胃・十二指腸潰瘍によい。糖尿病、便秘、吹きでもの、泌尿器系疾患にも効く。	［９］ソラ豆（平）血便、吐血、喀血（かっけつ）、鼻血などの止血に効果がある。胃腸を丈夫にして気力をつけるほか、血圧を下げる。利尿作用もある。	［１０］シイタケ（平）血中のコレステロール値を低下させ、動脈硬化や肥満・糖尿病・がんの予防、肝臓の強化にもよい。体の弱い人に効果。
［１１］キクラゲ（平）主な効用は、血液の浄化。動脈硬化症、高血圧症、痔（じ）、婦人科系疾患に効く。便秘、結核、潰瘍、乾燥した肌にも効果がある。	［１２］ゴマ（平）滋養強壮、体力回復、白髪・脱毛防止などの老化予防をはじめ、慢性胃腸病、高血圧症、貧血、動脈硬化症、便秘などによい。	［１３］アズキ（平）利尿、むくみの解消作用があり、腎臓病（じんぞうびょう）、心臓病に効く。そのほか消炎、解熱、抗菌など。ダイエット効果もある。	［１４］大豆（平）疲れやすく、寝汗をかく人、リウマチ、関節炎、月経不順、耳鳴りのする人によい。利尿作用もあり、むくみに効く。	［15］豚肉（平）レバーは貧血、胃袋は下痢、頻尿、皮は糖尿病、ハツはどうき、息切れ、マメは腎機能の衰えなど、すべて薬効が。生食は不可。
［１６］鶏卵（平）卵黄は、体力をつけ、目を潤す作用があるが、アレルギー体質の人は要注意。殻は、粉末にして胃・十二指腸潰瘍の痛み止めに。	［１７］サンマ（平）精力をつけ、夏ばての予防・解消に効く。脳血栓（のうけっせん）を予防する作用もある。アレルギー体質の人は食べすぎないように。	［１８］梅（平）抗菌力があり、整腸作用が強いので、慢性の下痢、細菌性の下痢、食欲不振、食べ物や薬物による中毒に効果がある。	［１９］干し柿（平）せき、消炎、血圧降下、痔、便秘、かぜなどによい。柿の葉は高血圧症によい。ヘたを煎（せん）じて飲むと、しゃっくりに効く。	［２０］ビワ（平）気管支炎や胸部感染症によるせき、のどのかわき、糖尿病によい。葉は暑気あたりや腸炎に、種は肝臓病、むくみ、せきによい。
［２１］リンゴ（平）食物繊維を多量に含み、整腸作用によって便秘や下痢、口のかわきに効く。せきを止め、酒の酔いをさます作用もある。