症状
重症の場合はショックを起こし生命の危険も
　症状としては、吐きけや嘔吐（おうと）、腹痛、下痢、じんま疹（じんましん）、ぜんそくなどです。食べたとたんに口内が腫（は）れる場合もあります。
　なかにはアナフィラキシー・ショックという、重症の症状を引き起こす人もいます。これは、急激に呼吸困難や失神、血圧低下といった重い症状が起こるもので、生命の危険まで生じることもあります。

検査
除去テストと誘発テストでアレルゲンを探す
　毎日さまざまな食品を口にしているので、食物アレルギーの原因をつきとめるのはむずかしいといえます。アレルゲンの特定は、除去テストと誘発テストの組み合わせによって、長期間かけて行われます。
　まず、毎日その日に食べた全食品と自覚症状をメモしておきます。それをもとに、アレルギーに関係していそうな食品を探し、それを除いた食事を１週間〜１か月試してみます。これが除去テストです。
　ある程度、アレルゲンの予測がついたら、その食品を食事に少量添加して、ほんとうに反応が出るか確認します。これが誘発テストです。

予防・治療
代替食品を用い、重症の場合は完全除去を
　予防には、アレルゲンの入っていない食事をすることです。長期間アレルゲンの食品を食べないでいると、体が過敏な反応を示さなくなり、アレルギーが治ることもあります。
　しかし、米やパン（小麦）がアレルゲンの場合など、まったく摂取しないというわけにはいかないものもあります。軽い場合は予防薬の内服で食べられる場合もあります。その場合には、代替食品を用います。
　代替食品の代表が、ヒエやアワなどの雑穀です。米やパンにかえて主食にするほか、大豆製品のアレルギーの人には、雑穀を用いて作られた特別なみそやしょうゆも市販されています。
　なお重症のときは、除去を完全にし、軽くなったら調理法を工夫すれば、少量なら問題なく食べられるようになります。ただし、偏食しないようにします。